距离中秋节还有一个月，

申城月饼销售逐渐步入旺季，

不仅新品已经摆上柜台，

排队购买

老字号现烤月饼的队伍也越来越长。

老字号鲜肉月饼限购

这两天，淮海路上的光明邨门口已经排起了队伍，这是上海人特有的“中秋仪式感”。今年光明邨推出了鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼、蟹粉鲜肉月饼等品种，价格方面也与去年持平。

“路过门口，看到队伍不算长，赶紧过来排上。”昨天中午12点多，海岸君在光明邨看到，大约10来位市民正在排队，有人买了一两盒鲜肉月饼带回家，有人买了三个现场就吃。工作人员告诉海岸君，因为天气比较热，上午赶早来买月饼的市民更多，排队时间也更长。

而在一楼月饼窗口，一张关于“限购”的温馨提示已经张贴出来：自8月15日起，排队顾客每人限购鲜肉月饼4盒，蟹粉鲜肉月饼需另外在点心柜台购买，排队时每人限购2盒。

“目前月饼销售逐步进入旺季，为了减少市民的等待时间，除了采取采购措施，我们也在全力加大产能，提升消费者的体验感。”光明邨相关负责人表示，利用楼上厨房空隙，今年光明邨适当增加了烤炉，再加上员工加班加点，力争提升产能。

值得一提的是，为了方便周边居民所需，今年，淮海路光明邨还启用了线上模式，周边居民可以通过“光明邨e购”小程序进行线上下单，约辐射3公里范围可配送到家。不过，线上购买同样有限购措施，每单可购2盒。

创意新品层出不穷

南京路步行街上，月饼销售更是多品牌、多品类。今年，新雅推出的现烤系列中，包括糟香蛋黄鲜肉月饼、Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼等新品。

糟香蛋黄鲜肉月饼

其中糟香蛋黄鲜肉月饼将现吊的糟卤和鲜肉与海鸭蛋做的鲜鸭蛋黄做馅，独特的酒香韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中。内馅口感细腻绵密，蛋黄沙糯流油，与糟香完美融合，营造出一种平衡而丰富的味觉体验。

“这款月饼的特别之处，在于传承了同泰祥的吊糟调味技艺，将‘香糟味型’引入现烤月饼中，美味叠加。”新雅相关负责人告诉海岸君，鲜肉月饼依旧是上海人的最爱，在此基础上的提升创新已经赢得不少消费者的喜爱，今年新品推出后，销量逐步增加。

同样是“糟”，邵万生则推出了“糟香芝士鸡腿饼”，在去骨鸡腿肉中加入邵万生特制的糟卤，加以新西兰马苏里拉芝士制成馅中馅，为了更贴合鸡腿的特有形象，用麻糬面包的制作工艺手工制作了“鸡腿骨”。“酥感、脆感相结合，希望中秋有不一样的创意新体验。”

而在第一食品商店，除了自制的黑毛猪鲜肉月饼，龙华净素月饼也在门口柜台开售，排队客不少。

上海酥饼传承非遗技艺

每年中秋节前，申城老字号都会推出若干款现烤月饼。但在新锦江大酒店蓝天旋转餐厅，刚刚被授予“上海酥饼制作技艺”代表性传承人的康乐厨师长告诉海岸君，从今年开始，上海酥饼将随着二十四节气推出66款不同的口味，目前正在申请大世界吉尼斯纪录最多的酥饼口味。

“前不久，上海酥饼制作技艺荣获了‘黄浦区非物质文化遗产项目’，这是在鲜肉月饼的基础上，融合海派技艺和本地口味，进一步发扬光大。”康乐告诉海岸君，上海酥饼制作技艺有几大亮点，一是皮子酥而脆，酥层均匀一致，没有僵皮和硬皮，二是以锁鲜工艺让馅料口感更佳，即使二次加热，依然能保持刚出炉时80%的水准。

而要做到上述两点，关键就是在工艺传承的基础上再创新。“我们出品的上海酥饼有两层酥，里面是黄油面粉调制出来的西式酥，外面是传统的中式酥，大包酥包小包酥，能够更好地锁住馅料水分，也是更适合现代人口味的海派特色。”

康乐告诉海岸君，在中秋节前夕，还将推出鲜肉酥饼和百合金桔酥饼，前者是中秋节期间的传统“顶流”，而后者则适合在秋季食用，清热润肺。

“立春吃凤梨酥饼，雨水吃刀鱼酥饼，惊蛰吃春笋酥饼，还有以茶入馅……每个节气，我们都会选取当季食材，消费者可以跟着我们的菜单，尝到66种味道，不时不食。”康乐介绍，除了传统国风，也有创意口味。例如小满是夏季第二个节气，随着气温的升高，人体的新陈代谢加快，能量消耗也随之增加，可以多摄入一些奶制品。因此设计了一款拿铁酥饼，其馅料是用咖啡粉、奶油和融化的大白兔奶糖制成的，奶香十足，受到年轻消费者的喜爱。

金海岸工作室

作 者 | 张钰芸

图 片 | 张钰芸 采访对象供图 大众点评截图

编 辑 | 任天宝