潮菜是广东菜系三大流派之一，历经千余年的发展，以独特风味和丰富内涵深受食客喜爱，影响广泛而深远。8月18日，《中华料理•潮菜文化丛书》新书发布会在广州中国进出口商品交易会展馆举行。

羊城晚报记者在发布会上获悉，《中华料理•潮菜文化丛书》由潮汕文化研究者、餐饮领域权威专家学者组成编委会，对潮菜及其背后文化内涵进行较为深入系统的挖掘及整理，倾注大量研究成果编著而成，比较全面地介绍了潮菜饮食文化、名师、名店、工夫茶、杂咸以及潮菜文艺等内容，是对潮菜文化的一次较为全面深入的梳理。目前第一批6个分册已面世出版，分别是《潮菜名厨》《潮菜名菜》《潮菜名店》《潮菜工夫茶》和《潮菜文艺》。

发布会上，丛书6个分册的作者集体亮相，介绍各分册主要内容：《潮菜名厨》由汕头潮菜烹制技艺传承人钟成泉著，介绍汕头埠潮菜厨师和餐饮人的技艺与故事；汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜等著的《潮菜名菜》，分六章解读72道经典潮菜秘诀；潮菜高级烹调师林大川等编著的《潮菜名店》收录全球各地的潮菜名店；茶学硕士张燕忠等编著的《工夫茶》聚焦工夫茶文化；汕头市岭东潮菜文化研究院特约研究员杜奋编著的《潮菜文艺》展现潮菜文化底蕴；汕头市潮汕橄榄菜研究院院长等撰写的《潮菜杂咸》介绍多种杂咸的制作方法以及有关历史传说、民俗应用、趣闻故事。

几位作者表示，在编著过程中，他们更重视挖掘整理潮汕历史文化、潮菜文脉和潮菜技艺，展示潮菜包含的各个层面，并在书中毫无保留地分享了几十年丰富的厨艺经验与切身体会，通过专业与科普相结合的写作方式，力争为读者呈现潮菜文化的精髓。

活动中，汕头市委书记温湛滨向侨领代表、院校代表、行业代表、媒体代表等读者代表赠送丛书。同时，《中华料理•潮菜文化丛书》学术顾问林伦伦分享丛书的亮点，他认为，该丛书为喜爱潮菜的读者呈现了内容系统全面、技艺真实到位、文化内涵丰富、编著形式新颖、图像信息丰富的潮菜典籍。

据编委会主任李闻海介绍，2022年10月，在汕头市文化广电旅游体育局指导下，由汕头市岭东潮菜文化研究院和汕头市传统潮菜研究院开展《中华料理•潮菜文化丛书》策划、组织和编著工作。一年多来，参与编著的教授、专家、学者以及工作人员近100 人，共编著6个分册，120万字以上。其间组织专题讲座、电视茶约、潮菜沙龙和研讨会、交流会、座谈会约200场，参加人员近10000人次；外出到海外和国内各地开展田野调查、参观考察和拜访、探源等活动近100场次，足迹遍布欧美和东南亚等国家及港澳地区，国内20多个省、40多个地级市；积极组织参加国内外美食烹饪大赛，获得多项奖励；不断探索尝试，改良和创新潮菜近100道，研发一大批预制菜。经过追踪寻迹、发潜探幽、广搜博采、串珠成链，创作出《中华料理•潮菜文化丛书》。

潮菜是中国乃至世界烹饪文化中的一朵奇葩，更是汕头闪亮的名片。近年来，汕头市深耕美食领域，积极推动潮汕菜美食产业做大做强、潮汕菜美食文化发扬光大，汕头美食火热“出圈”。《中华料理•潮菜文化丛书》的面世出版，是对潮菜文化的精彩呈现，让更多人走近潮菜、认识潮菜、享受潮菜、爱上潮菜、传播潮菜，进一步提升潮菜的知名度与吸引力，同时，也是汕头保护潮菜文化财富、传承弘扬中华优秀饮食文化的重要举措。

文、图 | 记者 蚁璐雅 牛智杰 通讯员 汕文旅