很多上班族生意人，早餐吃得急匆匆，中餐应付应付吃饱就行，到了晚餐总会想要吃得丰富美味一些。但时不时又要为吃什么而发愁，今天分享12道鸡蛋做法，从此再也不愁晚上该吃啥，换着花样吃不腻 ！

【花菜炒鸡蛋】

所需材料：花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。

4.把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。

6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。

7.下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【苦瓜炒蛋】

所需材料：苦瓜1根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法：

1.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。把苦瓜洗净，切去两端，再顺切成两半，用汤匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。

2.把苦瓜瓤刮干净后，再把苦瓜顺对半切开，再斜刀片成片。

3.锅加水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入苦瓜焯水半分钟左右，苦瓜颜色变深绿，将苦瓜捞出，苦瓜焯水可以去除一部分的苦味，苦瓜焯水时在水中加入少许盐和几滴油，会使苦瓜颜色更翠绿， 经过刮瓤，焯水两个步骤，苦瓜的苦味减轻了许多，吃着没什么苦味了。

4.把焯好水的苦瓜放在冷水中洗凉，捞出沥净水分。苦瓜焯水后，放在冷水中洗凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【肉末卧鸡蛋】

所需材料：笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，鸡蛋最好用土鸡蛋，东北的叫法是“笨鸡蛋”，就是农家散养的鸡，下的蛋，有营养，猪肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比较腻。

2.首先把猪肉剁成肉泥，剁得细腻些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末

3.把剁好的猪肉泥放在容器里，加入姜末和葱末，1汤匙油，再加入少许盐，不要加多了，后边步骤还要加酱油，别做咸了，加入2汤匙水，用筷子搅拌均匀，加点水，可以使肉馅比较嫩

4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内，用汤匙抹平成圆形，铺满盘底就可以了

5.将鸡蛋磕入盘内，铺在肉饼上面，不要弄碎了，鸡蛋的数量按自己的需求放，也可以加多几个，盘子能装得下就可以。

6.蒸锅加水烧开，将盘子放在笼屉上，盖上锅盖，大火隔水蒸15分钟，到时间后将盘子取出，淋入酱油，酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以，蒸鱼豉油盐比较淡，还带有一丝的甜味，推荐使用，撒上葱花，淋入少许香油提味，一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了。还可以用刀划成8瓣，这样方便食用。

【鸡蛋炒黄瓜】

所需材料：黄瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，再将黄瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，葱切葱花

2.将鸡蛋磕入碗中，用筷子抽打均匀

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，下入黄瓜片大火翻炒，将黄瓜片炒至颜色变深，稍变软

5.下入炒好的鸡蛋块，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【小葱尖椒酱炒蛋】

所需材料：鸡蛋4个、小葱4棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，小葱择洗干净，尖椒洗净，去掉辣椒籽不要，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀稀释一下

2.将小葱斜刀切段，葱叶和葱白分开放，尖椒切成片

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀

锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，不要把鸡蛋炒老了，盛出待用

5.下入葱白炒香，再下入尖椒片翻炒均匀，将尖椒炒至颜色变深

6.下入黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才好，下入炒好的鸡蛋块和葱叶，快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【木耳炒鸡蛋】

所需材料：干木耳1把、鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、

做法：

1.将木耳提前用温水泡发好，大葱洗净，将大葱顺长对半切开，在斜刀切成段

2.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，锅加油烧热，下入鸡蛋液，摊开，待蛋液煎制凝固，在翻炒成块状，盛出待用

3.锅内添加少许油，下入大葱段翻炒，一定注意把大葱炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分钟，下入鸡蛋块，盐，大火翻炒均匀，让各种食材融合一下味道，关火，盛出装盘即可

【毛葱酱炒蛋】

所需材料：毛葱250克、鸡蛋3个、油适量、黄豆酱1汤匙、

做法：

1.把毛葱剥去外皮，切去根部，洗净

2.再把毛葱切成几瓣

3.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，黄豆酱如果比较干，加一点水稀释一下，太干炒制时容易糊锅

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

5.锅内再添加少许油，下入毛葱大火翻炒，将毛葱炒制颜色变得稍透明，毛葱烹制时间不宜过长，倘若把鬼子葱炒蔫，没有嚼头不说，还有一种甜腻的味道影响口感。

6.下入黄豆酱翻炒均匀，再下入鸡蛋块翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【蒜苗胡萝卜炒鸡蛋】

所需材料：鸡蛋3个、蒜苗300克、油盐适量、葱1段

做法：

1.将蒜苗择洗干净，切成寸段，将叶和梗分开放

2.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用

3.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入蒜苗梗翻炒均匀

4.再下入蒜苗叶，鸡蛋块，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【番茄炒蛋】

所需材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀

2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉

3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水

4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了

5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用

6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【东北农家蒸蛋】

所需材料：鸡蛋5个、豆油1汤匙、盐2克、小葱1根、花椒面1\2茶匙

做法：

1.食材备齐，小葱洗净，切成葱花

2.取一深盘，盘底抹上少许油（防止鸡蛋蒸好后粘连在盘子上）

3.将鸡蛋磕入盘内

4.均匀的撒上盐、花椒面、一半的葱花

5.蒸锅烧开水，将装鸡蛋的盘子放入里边，上边盖上一平盘，防止水蒸气流入鸡蛋内，盖上锅盖，蒸十几分钟，将鸡蛋蒸熟

6.将蒸好的鸡蛋取出，撒上另一半的葱花即可

【韭菜炒鸡蛋】

所需材料：韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量、

做法：

1.首先要把韭菜择去老叶，投洗干净，控干水分，韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了，所以不需要添加过多的调料，只用油盐就可以了

2.韭菜洗净后，先把韭菜梗的底部切去，因为韭菜的底部沾上了泥土，很难洗干净，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要，这是一个炒韭菜的小窍门

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子将鸡蛋打散，抽打均匀

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把鸡蛋块盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热，下入韭菜梗翻炒，炒制颜色稍变深，这是炒韭菜的小窍门，先炒韭菜梗，后放韭菜叶再炒，这样，炒出的韭菜，叶和梗都同时炒熟了，就不会出现韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了。

6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。要大火快炒，盐后放，这样韭菜就不会炒出水了。

【芹菜叶鸡蛋饼】

所需材料：芹菜叶150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法：

1.准备好所需材料，芹菜叶洗净，

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜叶焯水，待芹菜叶颜色变深绿，将芹菜叶捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水，将焯好水的芹菜叶切碎

3.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，抽打起泡，打散，将芹菜叶碎，盐放在鸡蛋液里，搅匀

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，切成8瓣，码在盘内即可