每当家人食欲不好时，我总会做一盘番茄炒蛋，因为金黄的鸡蛋与多汁的番茄一起翻炒，色香味俱全，更是营造出一种令人食欲大增的场景。虽然番茄炒蛋是一道很普通的家常菜，但是要想把这道菜做的好吃，真的需要掌握一些技巧。就比如总有人说我做的番茄炒蛋味酸甜可口、酥滑兼贻，还有人做的番茄炒蛋，番茄是番茄味，鸡蛋是鸡蛋味，不仅味道差，而且卖相差。其实要想把番茄炒蛋做好，就要知道是先炒蛋还是先炒番茄？

做番茄炒蛋时，有人认为先炒番茄可以保留鸡蛋的鲜嫩感，还有人认为先炒鸡蛋可以使番茄汁水更足更鲜香，其实以做番茄炒蛋时，先炒蛋先炒番茄，都是不对的！要想番茄炒蛋做的好吃，一定要掌握处理这2种食材的方法，只要处理好了，按照我的方法去做番茄炒蛋，比五星级的饭店还要好吃。每当孩子或家人食欲不好时，我只要做了一道番茄炒蛋，家人的食欲都能大开呢！接下来我就把番茄炒蛋的最正确分享给大家。

【食材准备】：番茄2-3个、鸡蛋3个、淀粉3克、胡椒粉1克、姜末2克、食盐、清水、葱花适量。

【番茄炒蛋的详细做法】：

第一步：首先将番茄冲洗干净，然后锅中放入适量水，把水煮沸后，将番茄放入锅中，盖上锅盖煮1分钟后关火，等番茄放凉后，把番茄捞出，把番茄的外皮剥掉，接着再把番茄大小适中的块状。

第二步：将鸡蛋打碎后放入碗中，然后将淀粉和胡椒粉、10ml水全部放入鸡蛋中，接着朝一方向快速的搅拌鸡蛋，大概搅拌20秒左右，没有看到明显的淀粉粘连在一起，就代表鸡蛋搅拌好了。

第三步：锅中放入适量油，等油烧到有一点点冒烟时，大概5成热，把姜末放入锅中爆香，然后把番茄放入锅中，大火将其炒出汁水后倒入一勺水、少许食盐，等汤汁煮的比较粘稠时机就可以起锅了。

第四步：把锅刷洗干净后，将一勺热油倒入锅中，等油温烧到6成热后，再把鸡蛋液倒入锅中，用筷子慢慢搅拌蛋液，将鸡蛋煎成絮状就可以了。如果吃比较厚的蛋，就不要搅拌，等鸡蛋煎定型后翻面，再把另一面也煎的定型即可备用。

第五步：把炒好的番茄全部放入锅中，盖上锅盖，将它们煮30秒后撒上一把葱花即可起锅食用，不喜欢吃葱花的可以不撒。

【老胡有话说】：

1、做番茄炒蛋时，番茄一定要先煮一下，这样不仅可以使番茄提前变软，而且还能使番茄提前变软，这样炒出来的番茄不仅酸甜多汁，而且口感特别好，吃上一口，香味四溢，拌着白米饭真的是一绝。

2、煎鸡蛋时，加少许胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味，加一点点淀粉可以鸡蛋吃着更嫩滑，这是煎鸡蛋的技巧。