【打卡吧！吃货】

“舌尖上的摇滚”——椒麻鸡

新疆人有多喜欢吃椒麻鸡？原本产生于民间的椒麻鸡，如今已进入新疆的高档酒店餐馆，成为一道不可或缺的美味。好吃的椒麻鸡能让人吃到舌尖发麻、嘴唇发木，却欲罢不能，有人称之为“舌尖上的摇滚”。

来到新疆，如果你不吃椒麻鸡的话，就像到了北京没吃顿烤鸭、涮羊肉，到了天津没吃狗不理包子、喇嘛糕，到了南京没吃咸水鸭、 鸭血粉丝，到了广州没吃大闸蟹、鲜 虾云吞面一样，是件莫大的憾事。

椒麻之韵 源远流长

新疆人的饮食讲究兼容并蓄。据说椒麻鸡源自四川、重庆，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气。较为普遍的说法是，新疆椒麻鸡产生于昌吉回族自治州呼图壁县，创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，然后迅速火遍全疆。2008年，老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产并进行保护。

街头巷尾、早摊夜市，椒麻鸡这道美食在新疆随处可见。

香辣鲜麻

麻而不燥 鲜香四溢

制作新疆椒麻鸡也有讲究。选用新鲜的鸡肉是关键，确保肉质的鲜嫩和口感。煮鸡的火候要掌握得当，不能煮得过老，以免影响口感。调制椒麻汁时，各种调料的比例需要准确把握，才能达到最佳的味道平衡。

从外观上看，一份制作精良的椒麻鸡，色泽诱人，垂涎欲滴，鸡肉被煮至恰到好处的熟度，呈现出鲜嫩的质感，外皮略带金黄。鸡肉被手撕成均匀的条状，搭配着翠绿的葱丝、雪白的洋葱丝等，色彩的搭配就让人食欲大增。

而椒麻鸡的灵魂在于它那独特的调味。以花椒和辣椒为主要调料，精心调制出的椒麻汁，香气四溢。花椒的麻香在舌尖上跳跃，刺激着味蕾，带来一种微微的酥麻感，却不会过于浓烈让人难以接受。辣椒则为其增添了恰到好处的火辣，与麻味相互交织，形成一种令人欲罢不能的复合口感。鸡肉充分吸收了椒麻汁的味道，每一口都饱含着浓郁的椒麻香气，鲜嫩多汁的鸡肉与刺激的椒麻味完美结合，狠狠地挑逗着你的味蕾，使人胃口大开，酣畅淋漓。

美食背后 文化传承

新疆椒麻鸡不仅是一道美味的菜肴，更承载着新疆的饮食文化和地域特色。它在新疆的餐桌上频繁出现，是草原上各族群众最喜爱的美食，也是吉祥美好的象征。逢年过节、娶亲祝寿，餐桌上都能看到它的身影。它可以作为一道主菜，搭配着馕，也可以搭配新疆特有的皮带面，肌肉的鲜美与面食的筋道相结合，形成了一种独特的味觉体验，让人吃得满足而又过瘾。同时，它也可以作为下酒菜，与亲朋好友一起分享，在欢乐的氛围中享受美食带来的愉悦。

现在吃起来

如今，新疆椒麻鸡也走出了新疆，在全国各地都受到了众多食客的喜爱和追捧。它让更多人领略到了新疆美食的独特风情，成为推广新疆饮食文化的一张亮丽名片。无论是在繁华的都市还是宁静的小镇，只要品尝过新疆椒麻鸡，就会被它那独特的味道所吸引，沉浸在这道美味所带来的奇妙体验中。新疆椒麻鸡，当之无愧地成了美食世界中一颗璀璨的明珠。

小食已经迫不及待要和大家分享这道新疆椒麻鸡了，如果你也想品尝这道美食，不妨去尝一下哦！相信小食，它一定会让你爱不释口的！

—the end—

责编：赵钰 连帆

排版：赵钰

图片来源：叫我葵哥食光往事 落枕专业户 敲铁锤的钉子 YM（小红书）

审核：龙颖

终审：邹海华

声明：若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

往期推荐：

美味“知了猴”，也会吃出问题

碧树历历黄皮香

夏日听曲采菱歌

你在看吗