创始人

2024-08-15 12:01:12

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椒麻口水鸡是一道集麻、辣、鲜、香于一体的经典川菜，其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了关键步骤，就能在家轻松享受到这道美味佳肴。以下是椒麻口水鸡的制作方法，详细步骤如下：

准备材料

制作步骤

处理食材：鸡腿去骨（如果使用整鸡则无需此步），洗净后备用。小米椒、青椒切圈，葱切段，姜切片，蒜切末。准备好花椒、八角、五香辣椒粉等香料。
煮制鸡肉：锅中加足量水，放入鸡腿（或整鸡）、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中火继续煮15-20分钟（具体时间根据鸡肉大小和火力调整），至鸡肉熟透。捞出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致爽滑。
调制椒麻汁：在碗中加入青椒圈、小米椒圈、蒜末、五香辣椒粉、白芝麻。烧热油至冒烟，淋在调料上，激发出香味。加入生抽、香醋、老抽、蚝油、盐、白糖、花椒油、适量鸡汁或鸡精，以及少许煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀成椒麻汁。
摆盘与淋汁：将浸泡好的鸡肉捞出，切成适口大小的块，摆放在盘中。将调好的椒麻汁均匀地淋在鸡肉上，确保每块鸡肉都能裹上椒麻汁。最后，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的椒麻口水鸡就制作完成了。这道菜不仅麻辣鲜香，而且鸡肉鲜嫩多汁，是一道非常适合夏季食用的开胃菜。

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