长乐烧古法酿造用传统的陶缸发酵，配备控温系统，有效控制发酵区内的温度。何森垚摄

长乐烧获“中华老字号”称号。受访者供图

风从五华琴江吹来，拂过珠江，酒香飘到了澳门。

日前，长乐烧亮相2024粤澳名优商品展，以独特的酿造工艺和优良的酒质，让不少来自粤港澳大湾区的消费者印象深刻。

长乐烧偏居深山一隅，扎根五华县岐岭镇，是中国米香型白酒的典型代表。其素有“南国佳酿”之美称，在明代万历年间便有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉。其制作工艺是省级非物质文化遗产，并于今年获得“中华老字号”称号，目前长乐烧品牌价值为57.26亿元。

近年来，随着市场需求变化和消费人群迭代、消费习惯改变，享誉数百年的长乐烧，坚持与时代脉搏同频共振，在历史长河中沉淀下来的口碑和品质，不断守正创新，开拓新市场，打开年轻化、跨界融合发展新思路。

南方日报记者汪思婷

打开湾区市场二度合作开启跨界融合

长乐烧“走出去”，对企业来说，不是一种选择，而是酒企发展、经营的一贯方向。

如今，长乐烧不仅走出山门，更是打开了粤港澳大湾区的市场。7月25日，2024粤澳名优商品展在澳门金光会展中心揭幕，广东长乐烧酒业股份有限公司（以下简称“长乐烧”）精彩亮相。

展会期间，长乐烧举行了乐长清酒新品及长乐烧中华老字号发布会。这是长乐烧与澳门村有限公司的二度合作。

据介绍，长乐烧于去年10月推出的与澳门村有限公司合作的新品“长乐853”。该产品采取长乐烧提供米酒酒体、澳门方提供设计理念、澳门理工大学学生设计包装的合作模式，取得了显著成效。

“来自新加坡、马来西亚、新西兰的客商对我们的产品和‘长乐853’的这种合作方式很感兴趣。”广东长乐酒业有限公司总经理钟海文说，继“长乐853”系列产品后，再次与澳门村有限公司合作推出全新产品澳门首批清酒“乐长清酒”，不断打开粤港澳大湾区市场，提升米香型白酒的影响力。

澳门村有限公司总经理李汉昌指出，再次与长乐烧合作，不仅有酒产品的创新，更有跨界合作的突破。

为了产品创新和多元化，澳门村有限公司与河源食品企业推出酱香和米香型的粤式腊味，与澳门厨师研制酱香和米香型手工雪糕，值得一提的是，两款米香型美食均以长乐烧酒为载体，是两地文化的传承与融合。

钟海文深耕酒业多年，他坦言，酒香也怕巷子深。此次打开湾区市场，是长乐烧的一次新突破，也是今后的市场发展方向，将布局开拓新加坡、韩国等亚洲市场，推出梅酒、烧酒产品，逐步走上品牌国际化之路。

为加强营销布局，长乐烧自成一套营销打法：从捕捉餐桌上的机会，与美食鱼生体验“一口鱼生一口佳酿”，到结合“足球之乡”“文化之乡”，开展足球营销“买酒送票”活动、公益营销“高考赠酒”等，再到嗅到时尚风潮，探索品牌年轻化，推出12度梅酒。

近两年来，长乐烧尝试打破固有消费圈层，探索品牌年轻化之路，拉近与年轻消费者的距离。

“白酒作为传统行业，要发展得更加生机勃勃，需注入年轻力量，酒企得尽快拥抱年轻人，特别是百年老牌酒企更需加快转型步伐。”钟海文说，当代年轻人喝酒，主打一个低度数、高颜值、好口感，新推出的长乐无忧梅酒便符合上述需求。

此外，长乐梅酒紧跟时代的步伐不断完善自身，以低糖健康为卖点，比市面的梅酒少40%糖分，在轻糖的现代健康标准下，满足轻糖的健康需求。

坚守匠心制作古法酿酒工艺有品质

在2024粤澳名优商品展期间，广东长乐烧酒业股份有限公司举行了长乐烧中华老字号发布会。今年2月，长乐烧这一品牌被国家五部门认定为“中华老字号”。

老字号品牌往往与品质紧密相连，这份品质离不开匠心精神，不仅体现在质量上，也体现在酿酒工艺的每个细节。

例如原材料，俗话说水为“酒之血”、粮为“酒之肉”、曲为“酒之骨”。长乐烧是为数不多采用地下深层岩泉酿造的白酒，大米选自梅州有机稻田出产的新鲜糙米，酒曲则选用30多种中草药，利用先进的生物技术筛选出优良菌种秘制而成，此配方沿用至今。

又如蒸饭，土法蒸饭生产线采用半自动蒸饭机，其机身是不锈钢铸成，但内壁嵌入了木块。据悉，这个是杉木，既能保留米香味，又能增加木香味，就和柴火蒸出来的味道一样。

目前企业拥有自主知识产权、国内先进、省内首创的米香型白酒机械生产线和传统的米香型白酒土法生产线，年生产白酒规模达1万吨。

用长乐烧技术总监、国家高级酿造师陈育新的话来说：“长乐烧实现了传统工艺和机械自动化的完美结合。”

他认为，机械化设备目的是节省成本、缩短时间，增强密封性、提高出酒率，进一步提升酒品质。“传统是竞争力、是生命力，凡是高端优质酒必出自土灶和古法酿酒技艺。”因此，长乐烧坚持土灶古法与自动化设备并驾齐驱。

“从生产工艺而言，米香型白酒都是经过选稻、制曲、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等步骤造出成品酒，这八大古法酿酒工序均是手工。”陈育新说，时下虽然生产方式较以前发生了很大变化，但酿造工艺本质上并没有变化，长乐烧酒的生产仍保持传统半固态发酵法工艺。

笔者了解到，从2010年至今，该企业仅设备更新升级及技改资金的投入就达上亿元。其中投入300多万元打造技术中心，包括万级无菌室、发酵中试室等7个区域。

看似是生产设备的迭代升级，实质是对品质的不断追求，在变革中守住传承并不容易，这是长乐烧能够传承的关键所在。

其实，传统不代表落后，传承也不代表守旧，在应对市场变化的过程中守正创新，正是老字号酒企走过百年的关键所在。

凝聚行业力量推动酒产业更好发展

米香型白酒作为中国四大基础香型白酒之一，与酱香、浓香、清香相比，它似乎一直是低调的存在。

“低调并不等于‘无作为’和‘无价值’。”广东长乐烧酒业股份有限公司总经理魏锋指出，业内对米香型白酒的关注度和支持度持续升高，米香型白酒的潜在价值不断被挖掘。

业内专家认为，即便是小众香型，行业龙头企业的作用与价值也是不可忽略的。例如以茅台为引领的酱香梯队企业，打造了酱香白酒产业集群；山西汾酒实现高速增长的同时，带动了整个清香型梯队的发展。

面对梅州酒业振兴、粤酒发展的大环境，长乐烧作为中国客家米香型白酒生产基地龙头企业，在挑战和机遇面前，保证品质坚守传承是根基，瞄准新市场是新思路。

与此同时，长乐烧坚持传承百年非遗酿艺，坚持生产高品质、独特风格的长乐烧酒，这是其保持市场竞争力的差异化优势。

魏锋同时也是梅州市酒类行业协会会长，他呼吁米香型白酒企业要抱团取暖，才能集聚酒业力量，特别是骨干酒企应携手奋进，形成政府、社会、企业三方合力，树立米香型白酒、客家酒文化自信。

前不久，梅州市酒类行业协会五届一次会员代表大会召开，进一步凝聚行业力量，全面推动梅州酒产业向高质量、高标准方向迈进，提升梅州酒品牌的市场竞争力和影响力。

魏锋指出，酒业已从野蛮生长转向精耕细作时代，梅州酒产业要发展，必须紧跟时代趋势，利用自身资源，推动品质升级。客家好酒不能只囿于梅州这一亩三分地，更需突破地域限制，让更多国内外消费者认识。为此，魏锋建议，要加快打破行业壁垒，推进“酒+N”的融合发展，无条件做到产品质量的稳定可靠，坚守质量这一底线，确保“优质、健康、独特”是每一瓶客家酒都具备的自身价值属性。

当前，梅州市酒类行业协会在梅州市相关部门的指导下，正积极制定《梅州酒类行业自律公约》、编制区域品牌团体标准、设计和申报酒类区域品牌专用标志、举办酒类形象宣传片大赛、加强酒产业与陶瓷产业有机融合等，旨在通过标准化规范梅州酒市场，提升梅州酒品质，做强梅州酒产业。