执笔 | 凯 南

编辑 | 古利特

杜康，被誉为“酒的祖师”，他的名字在中国酒文化中具有重要地位。

在古代文献中，有关他的记载非常丰富，例如，《汉书·世本》提到“少康作秫酒”，东汉许慎的《说文解字》也记载：“古者，少康初作箕帚、秫酒。少康、杜康也。”这表明杜康早在古代便被认为是酿酒的开创者。

相传，杜康发明了酿酒的方法，因而历代酿酒师都尊他为始祖。他的名字“杜康”并非本名，而是后人对其氏族的简称。在远古时期，“杜”与“土”相通，这种名称的演变显示了杜康与土地和农业的深厚联系。

杜康与酿酒的关系在晋代张华的《博物志》中得到进一步确认：“杜康作酒。”南朝顾野王的《玉篇》也有类似记载：“酒，杜康所作。”这些古籍中的记载，使得杜康的酿酒技艺和他的故事深入人心，成为中国酿酒史上的重要人物。

杜康不仅是一个传说中的酿酒师，他的名字还与许多酒文化的传统和习俗联系在一起。例如，少康在酉时得酒，又在酉时离世，后世为了纪念他，将清明节之前的第一个“酉”日定为他的“忌日”。“酉”在甲骨文和金文中与“酒”通假，反映了酒在古代文化中的重要性。

自汉光武帝起，历代王朝都曾为少康建庙立祠，不少地方至今仍保留着庄重地祭祀酒神的传统。杜康成为一种文化符号，代表着中国酒文化的源远流长。

“何以解忧，唯有杜康”是曹操在《短歌行》中的一句名句。杜康虽是传说中发明酿酒的人，根据古籍记载，杜康的名字也常用来指代酒。因此，曹操在这里提到“杜康”实际上指的是酒，表达了他通过饮酒来排解忧愁的想法。这句诗在现代依然广为流传，成为许多饮酒者引用的经典语句，反映了酒在缓解压力和忧愁中的作用。

杜康不仅在古代享有盛名，在现代也有着深远的影响。

据史料和考古表明，杜康酒确实在陕西白水县酿造。杜康造酒作坊的旧址位于陕西白水县大杨乡康家卫村，此地三山环抱，风景秀丽，松柏常青。村中有一条名为杜康沟的大沟，流水清澈见底，沟底有一清泉，泉水汩汩涌出，因杜康在此处酿酒，故得名杜康沟。

据清代《白水县志》记载，这泉水清冽甘美，至今仍隐隐带有酒味，被称为杜康泉。这泉水经现代科研部门检验，水质呈中性，硬度低，杂质少，是酿酒的最佳泉水，用这种水酿出的酒，特别润滑芳香。

早在古代，人们便在杜康泉旁建有杜康庙，以祭祀杜康。如今，泉水上方建了一座古香古色的凉亭，流水从亭底穿过，重现了杜康当年在此精心酿酒的景象。

杜康，作为酒的祖师，他的名字与中国酒文化密不可分。杜康酒不仅是中国文化的象征，还是中华民族珍贵的文化遗产。千百年来，杜康被尊为我国酿酒的“祖师爷”，其酿酒方法虽已失传，但杜康酒的名声依然流芳百世。

为了继承和发扬杜康酒的传统工艺，1976年，陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒的遗址——杜康沟畔重建。酒厂职工在“复兴杜康，为国争光”的精神鼓舞下，查阅历史文献，发掘杜康的酿酒遗方，广泛借鉴传统制曲经验，并结合现代科学酿酒工艺，终于让这千古流芳的杜康名酒重获新生。