羊肉臊子“抱扎扎”

——李迎兵

从喧嚣的闹市七拐八弯，驶入望不到头的山地，然后是扶摇直上的丘陵地带起起伏伏。一入岚县，视野突然开阔，出现了平缓的河川和沟谷，曲径通幽处的岚河与蔚汾河，清幽而又深邃，水面上闪烁着金黄色的亮光。

第一顿饭就是岚县莜面栲栳栳，岚县人又称这莜面栲栳栳为“抱扎扎”，也就是说形状很像一个个抱着紧紧围扎在一起的卷卷，很是形象。谈到“抱扎扎”，当地人谈兴一下子起来了，从座位上站起来，手舞足蹈地讲起“抱扎扎”的前世今生了。

从商周，到春秋，西汉到隋唐，再到明清，游牧的燕京戎所居，然后是属于娄烦胡地，距今 1700 多年前匈奴遗族冒顿首领的后代刘渊曾出生的新兴境域，就包括了今天的岚县。“抱扎扎”大概在刘渊的历史年代里就有了，而在隋唐时期唐国公品尝此美味后才传扬到天南地北。“羊肉臊子野蘑菇汤，一家吃着十里路香。”莜麦耐寒，抗旱，种植多在丘陵高处，学名裸燕麦，有八种氨基酸，营养成分高。遥想当年，大块吃肉，大碗喝酒，而这蜂窝一般的“抱扎扎”就成为一大主食。开水和面，飞速搓卷，文火蒸制。一小锅蒸笼里的“抱扎扎（卷卷）”，浇上一勺羊肉臊子，吃得人满头大汗。

岚县莜面栲栳栳的制作，宛若神龙见首不见尾的“屠龙之术”，看上去并不复杂，但离开了特定的地域环境，尤其后来在北京的西贝莜面馆里，就吃不到了那种地道的岚县风味。人来人往光怪陆离的现代化大商场里，在某一层布满“火车座”的闹哄哄声中，更加怀念岚县的羊肉臊子“抱扎扎”。荷尔德林说：“人诗意地栖居在大地上。”这个“诗意”就包括一种原生态的韵味，而栲栳栳也只有在其产地才有这种无法比拟的“抱扎扎（卷卷）”的出色魅力。“抱扎扎”，手工制作需要的就是熟能生巧的功夫。当然，还有莜面鱼鱼、莜面饸饹、莜面角儿、莜面圪缰缰等，不一而足。

被誉为“天上云间”的岚县，确乎给人一种高远、开阔和凝重的感觉。蓝天，白云，阳光，房屋，河流，田野，山川，莜麦花，土豆花，让自由的心灵放飞，站在丘陵之上眺望，命运的皈依正在于此时此刻的梦想回归。不仅是美食小吃，还有更多的美景，奇人逸闻，潇洒地一路向前，繁花似锦，莜麦芬芳，仿若有梦中的彩蝶在眼前飞舞炫动。

后来又有两次吃莜面栲栳栳的记忆，是在某地一家新开的岚县莜面馆，我提起了那次岚县之行吃到的“抱扎扎（卷卷）”。店主很兴奋，如同遇到了知音，给我们上了不同的新鲜莜面菜品。直到现在想起来，那种真纯的味道很少再品尝到了。或许，每一个人都在渴望着这份真纯，可惜又总是难以寻觅，众里寻她千度，仿若茫茫大漠中的霈霖那样稀罕珍贵，闪闪发亮。

（李迎兵，山西吕梁人。作家，评论家，中国作家协会会员。曾长期担任鲁迅文学院普及部辅导教师，现为文联专业作家。获首届张爱玲文学奖，入选山西省委三晋英才奖励计划。长篇小说《沐月记》入选“中国专业作家典藏文库”。）