说到鱼类食材，可能很多人吃得比肉类食材还多，说到这里，饮食君不得不承认，我也是一位吃鱼比吃肉还多的吃货。小时候，爸爸一到周末就喜欢去钓鱼，往往一钓就是一整天，而每次爸爸也都是满载而归的。不仅如此，妈妈也是一个会制作鱼类食材的大厨师。每回爸爸将鱼拿回家，都会挑些给四邻、朋友，剩下的就让妈妈拿来烹饪，有些也会制作成鱼干。所以在我们家，是很少会去市场买鱼的，因为家里有个会钓鱼的爸爸。

而在小的时候，一条鱼的鱼肉和鱼头部分，我吃的最多的还是鱼头。妈妈也不知道从哪里听说的鱼头营养价值高，于是使劲地给我补。而本期饮食君也要跟大家讲一期跟鱼有关的内容，它一直被人们“误解”，因为在市场上售卖的价格比带鱼还便宜，因此人们曾一度以为这类鱼的营养很低，殊不知它的营养价值比带鱼还丰富，像一般买这种鱼的一般也是行家！

可能很多朋友在市场的生鲜和冷冻鱼类的选择上，都会优先选择生鲜。在中国人的饮食文化中，基本认定了只有活蹦乱跳的生鲜才能保持原汁原味，当然在营养方面也会更全面。像那些冷冻或是腌制过的鱼类，自然比不上生鲜。但本期饮食君所要主讲的这个鱼，之所以被人们误以为没有营养，除了它的经济价值比较低以外，还与它的冷冻属性有关。或许在很多人的价值观上面，冷冻过的食物就是要比生鲜食物要劣质。

耗儿鱼，也被很多食客称之为“无头鱼”，这是一种生活在海洋深处的鱼类。而像这种鱼的话，因为它的外观看起来就像是一只耗子，因此得名。说起这种鱼，其实和带鱼算是邻居，因为都生活在深海地带。不过相比之下，这种鱼的营养价值是比带鱼要高的，但是因为这种鱼的产量比较大，往往一网就能捕捞个数千公斤，因此它的经济价值很低。

要知道耗儿鱼之所以是“无头鱼”，主要是因为像这类深海鱼类，在捕捞上岸之后就会停止呼吸，在这点上和带鱼是相似的。所以渔民在将耗儿鱼捕捞上岸后，就得将它们送往岸边的冰库。之后又会通过鱼类加工工厂去除耗儿鱼的内脏和头部，用冷链运输送至全国各地。因此我们在市面上看到的耗儿鱼，基本上都成了无头鱼。

虽说耗儿鱼是一类冷冻过的鱼食材，但是它在营养价值方面是很高的，再加上口感嫩滑，即使是简单的烹饪过后味道也非常可口。加上这一类鱼目前市场上售卖的价格还很便宜，平时可以多买一点，别等到供不应求时后悔。