夏季高温天气，家人的食欲变差了不少，为了提起家人吃饭的兴致，我可算是下足了功夫，每天的晚餐都会准备一道开胃下饭菜，既有凉拌菜，也有口味偏辣的炒菜。要说家人最喜欢的一道下饭菜，当属这道“线椒炒鸡腿肉”，辣辣的口味刺激家人的味蕾，再配上细嫩咸香的鸡腿肉，实在太香了！这道菜刚端上桌，就被家人抢光，连菜汁都吃到不剩。

夏天的下饭菜跟冬天的下饭菜不同，冬天硬菜偏多，但夏季炎热不适合太过油腻的菜肴，所以家常小炒更适合夏天吃。我这次专门挑鸡腿肉来炒，相比猪肉，鸡腿肉的油脂少一些，同时鸡腿肉富含蛋白质和各种微量元素，可以补充人体出汗流失的营养。另外鸡腿肉整只鸡中最好吃的一个部位，它的肉质细嫩偏多，价格比鸡翅便宜一半，好吃又划算。

做这道线椒炒鸡腿肉，食材和做法都简单，主食材只需要线椒和鸡腿肉，大约15-20分钟就能炒好。很多人在炒鸡腿肉时，担心自己炒出来的鸡腿肉质柴且腥味重，其实我在做这道菜时，有两个小技巧，第一个小技巧是提前腌制鸡腿肉，鸡腿肉中加入蛋清、淀粉、料酒和其他配料腌制10分钟，这一步能起到嫩肉和去除部分腥味的作用。第二个小技巧是炒鸡腿肉时，加入姜蒜、豆豉和辣椒，可以彻底去除鸡腿肉的腥味，炒出来的鸡腿肉香辣下饭，光是看着就流口水。

【线椒炒鸡腿肉】

食材：鸡腿3个、线椒2个、小米椒3个、豆豉适量、姜1块、大蒜2个、鸡蛋1个。

配料：十三香、料酒、淀粉、酱油、蚝油、盐、食用油。

第一步：线椒和小米椒切圈儿，姜去皮后切姜末，大蒜剥皮后切成蒜末，豆豉洗净备用。

第二步：鸡腿去骨后切成大丁，加入十三香、盐、料酒、淀粉和蛋清，抓匀后腌制10分钟。

第三步：锅里倒入食用油烧至五成热，然后倒入鸡腿肉丁油炸至微微变黄捞出。

第四步：锅里留底油，放入姜蒜和豆豉炒出香味。

第五步：倒入滑过油的鸡丁，加入蚝油和适量酱油炒匀。

第六步：出锅前放入线椒和小米椒，翻炒至断青就可以出锅了。

夏季高温天气，家人食欲大大降低，所以我经常会做一些开胃的下饭菜给家人吃，比如这道线椒炒鸡腿肉，香辣又下饭，食材和做法都简单，一上桌就被家人抢光，连菜汁都吃到不剩。

喵喵的小唠叨：一、鸡腿肉丁加入淀粉和蛋清腌制，可以达到嫩肉作用，不过淀粉不要放太多，否则炒鸡丁容易糊。二、喜欢吃辣的小伙伴，辣椒可以跟姜蒜一起入锅，炒出来的鸡丁口味更辣。