我妈教我的，又拿来给姐妹们分享啦，酸甜开胃，酱汁十足，裹着面条，嗦一口，简直爱死了,建议大家用纯瘦肉，在加入番茄之前把肉炒入味，加调料，不然会寡淡无味。以下是西红柿炒肉末的制作过程：

需要准备的食材有：西红柿、猪肉、姜、蒜、葱、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将西红柿洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫1至2分钟，捞出后去皮，切成小块备用。

2、猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成肉末。将切好的肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制15至20分钟，使肉末更加入味。

3、姜切末，蒜切末，葱切成葱花备用。取一个小碗，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖、适量盐和2汤匙清水，搅拌均匀，制成料汁备用。

4、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，用中小火煸炒至肉末变色，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜末和蒜末，炒出香味。

5、加入切好的西红柿块，翻炒均匀，炒出西红柿汁。倒入炒好的肉末，与西红柿一起翻炒均匀。倒入调好的料汁，翻炒均匀，让肉末和西红柿充分吸收料汁的味道。

6、开大火收汁，至汤汁变得浓稠，即可关火。出锅前撒上葱花，一道美味的西红柿炒肉末就完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：切配方面，西红柿切块不宜过大，否则不易出汁且难以与肉末充分融合；肉末尽量切得均匀细小，这样在炒制时能熟得更均匀，口感也会更嫩滑。炒制肉末时，需注意油温不宜过高，以免肉末一下子就焦糊。用中小火慢慢煸炒，既能炒出肉末中的油脂，增加香味，又能保持其鲜嫩口感。西红柿下锅后，要尽量多翻炒一会儿，将其汁水充分炒出，这样菜肴的味道会更加浓郁。如果觉得西红柿的酸味过重，可以适量增加一点白糖来中和。在烹饪过程中，火候的控制很重要。大火收汁时要密切观察，避免汤汁收得太干，影响菜肴的口感和色泽；但也不能收得太稀，否则无法很好地包裹在食材上。

西红柿炒肉末不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。西红柿富含维生素C、维生素E、番茄红素等多种营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、美容养颜等功效。在口感上，这道菜层次丰富。鲜嫩的肉末细腻柔软，经过炒制，保留了肉的鲜美和嫩滑，入口即化。而西红柿则酸甜多汁，其果肉在烹饪过程中变得软糯，与肉末的口感相互映衬。两者结合，既有肉末的扎实感，又有西红柿的清爽，给味蕾带来多重享受。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养物质，具有补充营养、增强体力的作用。两者搭配在一起，营养更加均衡，是一道非常健康的菜肴。

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