海报新闻记者 张晓琳 德州报道

活力新城，幸福宁津！8月16日至18日，青春洋溢的德州再次迎来一场音乐盛宴——2024新青年音乐节“新声计划”乐队选拔赛（德州站）海选赛将在宁津德百杂技蟋蟀谷启动。

提起宁津县，乐迷朋友们首先想到的是蟋蟀和杂技，而宁津地处德州市的东北部，北倚京津，南望济青，独特的地理位置使得其历史名吃也特色鲜明、远近闻名。

在宁津，流传着这样一句顺口溜：“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店。”这两句流传已久的民间俗语，道出了宁津的三大名吃：长官镇的包子，大柳镇的面和保店镇的驴肉。

01长官包子

说到宁津的美食，人们第一个想起的便是面白薄皮、肉多馅肥、油汁不溢的长官包子。长官包子的口感非常独特，入口软而不粘，兜馅韧而不破。

长官包子的特点在于其面白皮薄、肉多馅肥、油汁不溢，味道浓郁而不烈，馅料鲜美而不油腻。长官包子用料讲究，牛羊肉要剔尽筋骨，先切块，后剁碎，达到细而不泥；配葱姜细丝，加小磨香油、上等酱油、花椒水等调料调馅；发面稍嫩，使之兜馅而不破，入口软而不粘；包时上捏三十二褶，兜油笼味；熟后宛如盛开的菊花，味、色、形俱佳！

它的形状和味道都非常出色，让人一吃就难以忘怀。长官包子的历史可以追溯到100多年前，凭借着独特的制作工艺和口感，成为了当地的一张美食名片。

02大柳面

说完包子就不得不提一下大柳面了，这可是宁津远近闻名的传统名吃，因他始于大柳镇而得名，有“金丝缠绕”的美誉，大柳面源于二百多年前乾隆年间，最初是大柳镇的张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制作卤的工艺，招徒弟扩大店铺，才有了现在的大柳面。

大柳面搭配的卤子十分考究，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜和鸡蛋五种。炸酱的制作时取豆酱、香油各半调匀，大料文火炙熬，直至豆酱酥散成颗粒，配以豆芽、香椿芽、黄瓜丝、胡萝卜丁、火腿肉丁、豆角段、青豆、芝麻盐、花生盐、蒜泥、香醋、香菜、茄泥、麻豆腐、麻汁等佐料，复合的味道让人唇齿留香。吃过的人想到它会咽口水，听过的人也会心向往之，无不欲尝之而后快。

03保店驴肉

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，意思是驴肉味道鲜美，非常好吃。这就不得不提到宁津县保店驴肉，它成名于清朝嘉庆年间，作为宫廷贡品，因其风味独特而名扬全国，是山东省经典传统名菜之一，也是宁津“三大名吃”之一。

据保德龍食品有限公司总经理、保店驴肉第十一代传承人吕振川介绍，保店驴肉之所以好吃，主要是选优质德州黑驴为肉源，出肉率高、胶原蛋白含量高，而驴浑身是宝，像驴心、驴肝、驴尾、驴肺等都可以制成美味佳肴，驴皮则是熬制阿胶的上等材料。

其次就是制作工艺，保店驴肉延续着祖传秘方，煮肉的汤料中放有20多种中药材，煮肉时先是武火烧开，接着是文火焖煮，煮制8到12小时，然后用老汤泡上一天才可食用。很多外地人也慕名而来。

保店驴肉属于天然食品，营养价值很高。具有性平味甘、香鲜浓郁、滋阴润燥、养血之功效，极适滋补食用。

如今，宁津的三大美食名吃已经荣列《山东美食名吃名录大全》。

04刘营伍乡“十大碗”

扣碗又称“十大碗”，寓意十全十美，象征着团圆，是许多地方逢年过节餐桌上的必备菜肴。扣碗是当地的特色，每道菜都有他的寓意。比如扣碗中的鸳鸯蛋，象征团团圆圆，藕盒寓意和和美美等。十道扣碗代表十全十美。

十道扣碗中最重要的，就要数“头菜”——东坡肉。在东坡肉熏制的过程当中，调味用的材料运用十分讲究，生肉要用生肉的料，熟肉要用熟肉的料，别看只有三分钟，但是单就下锅的次序上就得分三次，这样熏出来肉的颜色和口感才会更好。等到时间一到，锅盖这么一掀，满屋子里弥漫的都是肉的香味。东坡肉制作过程中前后共用到十八种中药材料，制作过程中又分腌制，炖肉，和最后的熏制，每道工序所用的材料都不一样。

从选材、加工、烹制，十大碗荤素搭配，各有各的口味，各有各的特色，每一道都有着不同的讲究，手法复杂。

05相衙镇杠子火烧

杠子火烧，这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面裹有一层金黄色的脆皮，脆皮下藏着一颗柔软的“内心”，散发着诱人的面香，被人们亲切地称为面食界的“硬汉”。

相衙镇杠子火烧采用祖传手工艺，用料极其关键，面用当地无增白剂的面粉，油是上好的驴脾子油和大豆油，而水则是当地甘甜的井水，这些必要条件缺一不可，其次就是工具了，“四子”是工具中最重要的也是必不可少的（杠子、开子、印子、叉子），师傅将火烧置于火炉之中，火烧在火炉之中三面靠铁，一面临火，四五分钟后一叉子散着香气的火烧就端了出来，观其形，如满月，似玉盘，金黄圆润；闻其，清香，淡雅，沁人心肺；品其髓，香，脆，酥，嫩，回味悠长，真是“徒步寻香行千里，入口皆忘一路辛”！

杠子头火烧像朴实无华的宁津人一样“实实在在”，其色香味俱全，口感越嚼越香，越吃越有劲，刺激了我们的味蕾，炮制出爱与暖意，实乃老少咸宜的绿色健康食品。

06 王家院子枣米香醋

酸甜苦辣咸，乃人生五味，酸为之首。而提到酸，我们首先想到就是一种常见的调味品——醋。在宁津县长官镇就有一家历史悠久的醋园子—王家园子。

王家园子始于明朝永乐年间，距今已有近600年历史，酿醋主料有乐陵金丝小枣，小米和高粱。酿出来的醋口感柔和，酸中带甜，有浓厚的枣香味。如今，王家园子枣米香醋传承数百年的菌曲发酵工艺，采用优质燕麦、小米、高粱和金丝小枣为原料，其醋汁澄清，呈现琥珀色泽，滋味醇厚，回味绵长，舒口酸爽，畅销国内外。2014年3月，王家园子醋被评为山东老字号，2016年3月被山东省人民政府列入非物质文化遗产保护名录。2017年被山东省文化厅列为省级非物质文化遗产生产性保护示范基地，还获得中国清真行业最具影响力民族品牌等诸多荣誉。

近年来，宁津县为大力弘扬宁津美食名吃，又引领出张大庄沈记扒鸡、码头张驴肉、长官红烧羊肉、柴胡店烧肉、芝麻香宁津老酒、城关镇潘家窝头等一批新的美食名吃。

人间烟火气，最抚凡人心。8月16日-18日来德州宁津县感受2024新青年音乐节“新声计划”乐队选拔赛，一定要尝尝这些美食，让你的味蕾享受一场德州风味的盛宴。

据了解，本次海选赛由德州市文化和旅游局、共青团德州市委、宁津县人民政府、山东省互联网传媒集团指导，宁津县文化和旅游局、新青年（山东）文化产业有限公司、大众网德州、德州市音乐家协会主办，山东嘉盛文化旅游发展有限公司、宁津德百杂技蟋蟀谷协办。

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