酸奶加热会“失活”？
夏天一到
不少人怕冰箱里的酸奶
会刺激肠胃拉肚子
想要加热一下
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一想到网上所说的
“酸奶加热会失活”
又开始犹豫了
······
酸奶到底能不能加热？
事实上，酸奶是可以加热，但要使用正确的加热方式，并不是所有酸奶都适合加热。
这些酸奶可以加热
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶可以加热，因为这两种菌种最佳的繁殖温度为40~42℃，用45℃左右的温水加热，并不会杀死这些益生菌种。
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正确的加热方式
把酸奶带包装放入45℃左右的温水中缓慢加热，可晃动温水，等外包装温热了就可以饮用了。注意不要用滚烫的开水！
凝固型酸奶不适合加热
凝固型的酸奶，一旦加热就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量，口感也会大打折扣。
如果确实冰冷喝不下，可在室温下放置一会儿再喝。
酸奶如何选购？
根据国家标准，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳四类。
酸乳是使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵。
发酵乳则可使用更多种类的菌种。
“风味”二字意味着可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等成分。但奶或奶粉的比例需达到一定标准，这也就不是单纯的“酸奶”。
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选择“活菌型”
酸奶分为低温活菌型和常温杀菌型酸奶两类，虽然营养成分相差不大，但最大的区别在于是否含有“活的益生菌”。
活性益生菌对维持肠道内菌群失衡，刺激肠道运动，改善排便有作用。“活菌型”酸奶要低温保存，一般保质期不超过1个月。
查看益生菌数量
一般益生菌数量要达到108CFU/100g以上，才有足够的保健活性。但不是所有益生菌酸奶都会标明其益生菌数量。
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查看蛋白质含量
选择蛋白质含量≥2.3%的产品，一般内容物较黏稠或成果冻状。
有些产品蛋白质含量≥1%，呈液体状且内容物较稀，是“乳饮料”，选购时要注意哦！
- 供稿：滨江区卫健局
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