▲中法美食文化交流会。

“为了吃口川菜，我在这里等了快一个小时了。”2024年巴黎奥运会接近尾声，但隐藏在巴黎地标性建筑——凯旋门旁边的一家川菜馆却火出了圈。这家餐馆核心食材、厨师全部来自四川一家著名餐厅——眉州东坡，他们是“中国之家”官方餐饮服务商。过去两个多星期的时间里，这里的川菜师傅们用东坡肉、辣子鸡、四川泡菜等经典川菜，征服了客人的味蕾。为了吃上一口四川烤鸭，2022年北京冬奥会冠军谷爱凌硬是在“中国之家”等了一个多小时。而没有等到桌子的武大靖直接在小花园摆个桌子，美餐了一顿。

▲厨师团队带到巴黎的干辣椒、花椒等食材。

“为了服务这次奥运会，我们从四川直接背了3000多斤的豆瓣酱、二荆条干辣椒、红花椒、青花椒、芝麻等核心调味料到了巴黎。”8月9日，在“中国之家”的餐厅厨政部总监朱志伟，他刚刚为其他国家奥委会的来宾做完了一桌经典川菜，包括东坡肉、水煮牛肉、辣子鸡、鸡豆花等传统川菜菜肴。看着橱柜里仅存不多的两包二荆条干辣椒，还有不到5斤的红花椒、青花椒，朱志伟犯起了难。“毕竟还有三四天的时间，这些调味料要是没有了，我们咋个给大家做饭呢？”

其实，朱志伟的烦恼有些“凡尔赛”。7月中旬，朱志伟和他的团队抵达巴黎之后，就开始为“中国之家”的餐饮服务开始忙活。“作为先遣队，我们7月12日到达巴黎，主要工作是和‘中国之家’对接相关事宜，进行餐厨设备调试。”朱志伟说。对接好各项工作后，朱志伟便着手制作泡菜，精心调配出泡菜水，并前往当地农贸市场挑选食材。据朱志伟介绍，为了更好地展示川菜美味，他们专门组建了一支由24名专业人员构成的全方位服务团队，分三批启程前往巴黎。其中，厨师组尤为亮眼，汇聚了10位拥有超过15年烹饪经验的资深大厨。

▲“中国之家”菜品。

根据“中国之家”的需求，朱志伟和他的团队在菜单设计上力求多样化与创意结合，不仅保留了招牌川菜，如辣子鸡、鸡豆花、金熊猫东坡肉及传统东坡泡菜等，还巧妙融入了烤鸭等广受欢迎的菜品，同时融入法国当地的时令食材。

“我们一共准备了68道菜，但限于法国当地新鲜食材的原因，我们目前大概只制作了20多种菜品。”朱志伟说，但就是每天这20多道菜，厨师们已经忙得不亦乐乎。“辣子鸡是最受欢迎的，几乎每桌必点。”正在一旁切菜的红案刘师傅搭话道，“我每天要切10多只鸡，这10多天就是100多只鸡，量相当大。”而在巴黎奥运会期间，吃过这道辣子鸡的名人不仅有国际奥委会主席巴赫、中国香港体育协会暨奥林匹克委员会会长霍震霆、新希望集团董事长刘永好、中国女排前主教练郎平，还有奥运冠军邓亚萍、田亮、李小鹏等。

8月7日，“中国之家”特意举办了一场中法美食交流会。在此次交流会上，中法两国厨师拿出了看家本领。中方厨师团队现场展示了辣子鸡、烤鸭，以及创新的传统小吃熊猫斑斓叶冰粉、中国特色小吃煎饺、中国川菜之骨四川泡菜、可爱的熊猫月饼等经典中国美食。其中，辣子鸡凭借其独特的中式制作工艺，辣香椒麻、焦香酥脆口感获得现场嘉宾点赞和好评。

作为中国奥委会设在巴黎的大本营，“中国之家”也是每一名中国运动员要来“打卡”的地方。比如，四川运动员邓雅文、邹敬园就来到这里品尝家乡美食，只是他们会根据中国奥运代表团的要求，严格控制饮食。一盘青椒土豆丝、一份番茄炒鸡蛋，都能让他们吃得乐开了花。也有像2022年北京冬奥会冠军谷爱凌这样忍不住嘴的。有意思的是，为了吃上一口新鲜出炉的烤鸭，她不惜在“中国之家”等了足足一个小时。而临时探访“中国之家”的武大靖因为来晚了没有座位，不得不临时在小花园里支上一个桌子，一碗面条配两个煎鸡蛋，让他简简单单美食一餐。

餐厅负责人王刚说，作为一名四川餐饮人，能通过奥运会这种平台来展示川菜，是他们的荣耀。“每次有客人问我，我们做的是什么菜。我都很骄傲地给他们说，是中国八大菜系之一的川菜。我想通过奥运会这个平台，通过中餐，让更多人知道四川，了解四川。”

来源：川观新闻

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