对于很多爱吃的人来说，卤菜一直是他们心目中的一道绝顶美味，最简单的比如说猪蹄、鸭翅、鸭脖、猪头肉、卤豆腐皮之类的，既可以是下饭、下酒的菜肴，也可以是打发闲暇的身边零食。在外面买卤菜，当然是方便，但是花钱多、怕不卫生，说这话可能一些卤食老板不高兴了，但是喜欢买着吃的人，你就是拦也拦不住，而有些人就爱在家里自己鼓捣着做点卤味，这样的人也很多。

任何菜肴，别管是八大菜系还是民间特色小吃，要想做出好味道，最重要的就是要有好的食材。不好的或者说一般的食材，你让大师来做，也做不出好味道。一个月出栏的速成鸡，和一年期以上的散养鸡，味道肯定有天壤之别。只要卤菜的做法有个差不多，就是新手，用好食材一样能做出口感和味道都差不多的卤味。

1，最好用高汤：卤菜出味，除了食材好之外，最重要的就是要有好的卤汤了。香料暂且不说，如果有一锅好的高汤拿来做卤水，味道就不必说了吧？

2，卤水与食材的比例：这点尤为重要，不要说家庭制作卤食了，就是专业的卤食店，这一点做不好，不仅食材不入味，而且卤水到最后也会变质。我们平时要掌握住这样一个原则，

3，卤水中的卤油也很重要，家庭的做法反而简单得多：卤油的作用也很大，一是能起到隔离空气、防止卤水变质的作用，二是能从侧面给食材增香。家庭里做卤油很简单，用油炒上一点葱姜和酱料，加点水倒入锅中就可以了。另外，平时卤制食材时，多加点便宜的肉皮、鸡爪之类的，一是出油，二是出胶质，对卤水很好。

卤制食材，火候最关键，直接决定食材是否入味和口感。家庭制作卤食，不要求有卤食店里太过讲究的味道，但是口感一定要做足，这就牵扯到火候了。

这个就很有意思了，配方很重要吗？重要也不重要，说不重要，要这样看，

上面介绍的，就是关于在家里自己制作卤食需要注意的几点。