经典威海菜丨秒变大厨，这样做的海肠清香爽口~_旅游资讯

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2024-08-12 16:42:03

原料：

鲜活海肠300g，茄子150g，青椒10g，红椒10g，香菜3g，大蒜5g，食盐3g，白糖3g，老陈醋10，酱油5g，辣根1g，味精2g，面粉30g，花生油500g(实耗20g)。

制作过程：

(1)将香菜摘洗干净，大蒜去老根洗净，青椒、红椒去蒂、去籽和白筋洗净；将其放置熟砧板上，分别切成香菜末、剁成蒜泥、切成青红椒小丁，放入配菜盘内待用；

(2)取一个小碗，加入蒜末、香菜末、青红椒丁、食盐、白糖、白醋、酱油、辣根拌匀，制成调料汁待用；

(3)将茄子洗净，切成5cm长的粗条，放入大盆内，先淋上适量清水，再撒上适量面粉，颠翻均匀；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至8成热，放入茄子条炸至呈金黄色炸熟后，捞出控净油分，摆放在冷菜盘内待用；

(4)将海肠切去两头，去掉内脏，冲洗干净，放在生砧板上，斜切成3cm长的段，放入8成开水锅中，浸烫3秒钟，捞出过凉，稍微浸泡，控净水分，摆放在茄子条上，浇上调料汁即可。

风味特点：

清香爽口，咸鲜味美，略带酸辣。

小知识

(1)茄子拌海肠是最近几年出现的一道经典冷菜，因其口味丰富，深受消费者喜爱。

(2)茄子经过油炸，香气浓郁，外酥里软，极易吸收海肠的鲜味；海肠质地脆嫩，略带海腥异味，但与炸茄子相配合后，就消除了异味。二者搭配，具有香而不腻，软脆、鲜嫩特点，堪称“绝配"。

来源：《经典威海菜》