昨天中午，有同事吃完午饭回来，顺便买了几份周某鸭的卤菜给大家吃。

一看到这些卤得入色入味的鸭脖鸡爪，小主也忍不住跟着吃了好几块。毕竟热量不高嘛，不影响减肥~

虽然吃起来又咸又辣，但那种香味和嚼劲真的让人欲罢不能，非常过瘾。

但小主很快就后悔了。今早起床有点喉咙痛不说，脸上居然冒出了一颗小痘痘！

天哪！真的恨不得回昨天掐自己几下。不过这也不能全怪自己，毕竟这卤菜卤得太重口味了。

小主决定，一定要自己调个卤汁，做出又香又好吃的卤菜！

卤汁在一些地方习惯被叫成老汤，而这也很契合它的特点——老。

新鲜的卤汁虽然具有充足的香料香气，但是并不够醇厚，做出来的卤菜可能还会带着一丢丢中药味。

而成熟的卤汁，经过多次的卤制和保存，含有更多的蛋白质、氨基酸和脂类物质，味道才能变得温和香醇。

要做出成熟的卤汁，首先得开好一份初卤。做法上并不难，只要将肉类和香料一起焖煮就行。

一般卤汁的香料会用上十几种。但如果没有这个条件，起码也要保证主要的香料到位。

只要香味卤出来了，调味随自己的喜好调整就行，以后再也不用担心上火长豆豆啦~

1.将香料放入纱布袋中，和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一起放入锅中，大火烧开后转小火煮10-15分钟

2.另起一锅水，放入你喜欢的肉类、花椒、1大勺料酒，大火烧开后捞去浮沫

3.将焯好的肉类放入煮好的清卤汁，中大火煮15分钟，再转小火焖煮40-50分钟即可

噔噔！自制卤汁就完成了~

有时候不知道做什么菜，就可以去买上一两斤肉，直接丢到卤汁里煮，任其吸收卤汁的精华。

当外皮的颜色变深，这些小鲜肉便开始变得成熟。一口下去，味道咸鲜醇厚，香气浓郁丰富，一不小心就全吃完了~

最后再说一下保存的问题。如果盐下得不多，卤汁会容易变质，需要经常加热消毒或放冰箱保存。

如果卤汁变少，则可以补充适量的水和原来一半量的香料，再加点肉煮一次即可。

总之，好的卤汁就像一壶好酒，越久越香醇。只要懂得坚持和用心，它就会沉淀出一份让人惊喜的味道~

小主提示

1.香料种类和用料可以随各人的口味爱好调整。

2.如果要卤豆类制品、蔬菜、羊肉，需要分卤汁单独出来卤，用完即弃，防止卤汁变酸或变味。

3.常温存放需要一天煮沸一次，夏天需要早晚各一次。一周内不用可以放冰箱冷藏，长时间需要放冷冻。

4.因为直接浇饭也很好吃，有时连肉也不用买了，嘿嘿~