洋芋培根千层咸派

~食材~

基本派皮1张；直径18cm*4.5cm派模1个；蛋奶液约220ml~250ml；橄榄油1大匙；马铃薯约3个；培根2-3片约30g；无盐黄油1小匙；焦糖洋葱约2大匙；奶油起司creamcheese约20g；马兹瑞拉起司约10g；帕马森起司粉1小匙；盐、黑胡椒适量

~做法~

首先将法式咸派最基本的派皮、蛋奶液、焦糖洋葱先备好!

1.先制作基本派皮，将低筋面粉60g，高筋面粉10g，杏仁粉1大匙倒入搅拌盆，加入糖、盐、甘酒(我用橙酒代替)个1小匙混拌均匀

加入冷藏的无盐奶油小丁40g，以刮板加手指捏拌均匀成米粒状

水50ml+碳酸水混合(及气泡水可增加派皮酥脆感，也可以用水直接代替)，先倒约1半液体，以手压拌面团，再将剩余液体慢慢倒入一变压拌至面团不会太软也不会黏手的程度，将面团以保鲜膜包好放入冰箱冷藏约2-3小时(此步骤可以前一天晚上先准备好)

将派皮取出，以擀面棍杆成圆形派皮，放入烤模，杆除多余派皮再按压确实

在派皮上以叉子叉洞洞，让派皮烘烤时不澎起，盖上保鲜模放冰箱冷藏约1小时，取出派皮后，铺上一层烘焙纸、烘焙石(或豆类谷物类)重压，放入燠热过的烤箱以180度C烤约10分钟，拿除压重的烘焙纸与烘焙石，再续烤约4分钟，基本派皮完成

2.炒焦糖洋葱~这是所有法式咸派的灵魂馅料，也是咸派美味的根基之一。洋葱3颗切丝，书中建议减少翻炒时间，可先将洋葱加上奶油约15g盖上保鲜模，放入微波炉微波加热变软，再放入锅内加点盐、黑胡椒继续炒成焦糖褐色，我直接放入热锅到点油，将洋葱炒软后(可以用中小火先将洋葱焖软)再翻炒至焦糖褐色，一次先备多一点，剩余可放冷藏(保存约4-5天)或冷冻(保存约1个月)

3.制作蛋奶液，这也是法式咸派的基本馅料，准备好蛋(4颗)、鲜奶油160ml、牛奶30ml、原味优格1.5大匙、酸奶1.5大匙、糖2/3大匙、盐1/2小匙、适量的黑胡椒、肉豆蔻，将所有蛋奶液食材搅拌均匀即成

4.专属洋芋培根千层咸派的馅料，先将马铃薯切成薄片，热锅，倒入一橄榄油将马铃薯焖煎熟软上色，起锅前加一小块奶油，撒上盐、黑胡椒即完成。继续将培根切小片，以剩余的油香煎

其余材料备齐

取出步骤1烤过的派皮，先铺上一层焦糖洋葱，再依序叠放一半量的马铃薯片、一半量的培根片，重复再叠放剩余一半的马铃薯片、培根片

放入奶油起司、马兹瑞拉起司丝、倒入蛋奶液，最后撒上帕马森起司粉，放入预热的烤箱以180度C烤约25-30分钟成金褐色，表面按压有弹性及可出炉^^

烤出炉的洋芋培根千层咸派金黄色的模样好迷人，阵阵飘香也太诱人惹

忍不住立刻切一块~我的老天ㄦ~好喜欢这丰富美味的馅料断面秀

一旁有人一直敲盘，赶紧铲一块来吃吃:)

哇哇哇~酥脆的派皮，夹有香浓起司的千层洋芋培根馅料，老木我自个儿根本一吃就醉啦!!!重点是蔬菜多多，营养也多多，老木很是满意:)

宝哥宝妹更是2-3块呼噜呼噜下肚直呼好吃^^老公下班回家饿虎般的连吃好几块，说再做再吃呗~看来这美味的法式咸派也深深掳获一家人心啦!