原创 做葱油饼是用死面还是发面好？掌握这个技巧 隔着屏都满屋的香气
每天最多的一个问题就是吃什么，我有个梦想就是，贴一身五湖四海的膘。
从进入厨房的瞬间开始，就肩负着烹饪美食的责任，把东西做的好吃才是最重要的！今天继续和大家一起分享美食，吃的多种多样才有意思~
各种面的分类：
1、死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。
2、发面，指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖经发酵后，面团膨胀变大。
发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成团。
烫面特性：多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面。
葱油饼
原料：
面粉150g，温水90g(增减)，小葱3棵，盐适量，食用油适量
（1）面粉中加入温水(60度左右，摸上去指尖微烫)，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，饧30分钟以上(可放入冰箱冷藏过夜)；
（2）小葱细细切成葱花(最好现用现切，嫌麻烦的话，提前切好放进保鲜盒，冰箱冷藏过夜)；
（3）第二天早上取出面团，分成两份或三份(根据自己家锅的大小或者自己想要的大小决定)，案上洒干粉，将每份擀成圆圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花；
（4）从一边卷起，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好；
（5）将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在里面，成如意状；
（6）将一端压在另一端上，略按扁；
（7）再次擀开，成薄饼，有些露馅，也无妨；不要再用干粉，面团中有油脂，不会粘案板；
（8）烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚，煎至两面金黄，就可以了。
这样一款家常版的美味，大家学会了吗？如果你也想吃到这样的美食，赶紧按照步骤试着去烹饪一下吧，相信你会有所帮助的。
好了，如果你还有关于它的小技巧的话，欢迎在评论区留言讨论，我们期待您的见解！为了美食，共同进步！