原创鱼香茄条家常做法，老刘手把手教你，比饭店做的更好吃！_旅游资讯

创始人

2024-08-10 20:01:26

1、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

2、今天老刘就来分享一下“鱼香茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

茄子2只600克、大红椒、剁椒酱5克、郫县豆瓣酱5克、蒜子、小葱

4、先把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，大红椒去蒂去籽切一厘米宽。3厘米长的辣椒条，再把茄子去蒂再刨去茄子皮，然后且一厘米宽三厘米长的茄子条

5、然后把茄子条放入盆中，再放入两勺生粉，搅拌均匀，让茄条上均匀的裹上一层生粉，这样等会过油时就不会吸收过多的食用油，因为茄子是非常吸油的食材之一

6、锅控干后，倒入八百克大豆油，等油温七成热时放入茄条炸制表面金黄捞出

【老刘小贴士】

炸茄条时油温一定要高，否则茄条表面的生粉容易脱落

7、锅中留少许底油，先放入蒜末爆香，再放入剁椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入5克生抽，2克老抽，再放入炸好的茄条和红辣椒条翻炒均匀，这时再放入白糖一勺提鲜，半勺食盐翻炒入味后

8、再淋入少许水淀粉勾芡，装盘撒上葱末美味即成

9、香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名