在炎热的夏天里，卤肉配酒简直就是绝配。不知道大家都喜欢吃宵夜大排档不，我就蛮喜欢吃的。约上三五个好友，点上几碟卤牛肉、卤鸡爪、卤虾等等，再配上冰爽的啤酒，暑气顿消。这估计也是很多年轻的朋友，在夏天经常会做的事情。可惜，女人一旦有了家庭，有了孩子，感觉就没有这么自由啦。不过，这也难不倒我这种吃货。既然不能到外面吃，那咱就自己卤。既比外面的干净、卫生，成本还低得多。

想要做好一份卤菜，说简单也简单，说复杂也复杂。

食材：牛腱子4斤、卤料1包、八角、桂皮2根、姜几片、蒜几颗、香味2片、草果2个、干辣椒适量、盐、油、白糖30克、冰糖几颗

做法：1.将牛腱子提前处理一下，把厚重的黄油去掉，这样卤出来的牛腱子才不腥不臊。如果是冷冻过的牛腱子，最好还要用冷水煮开后，加入料酒，焯烫掉腥味及血水。如果是买的新鲜的牛腱子，那么这一步就可以忽略。

2.把所有的卤料放到汤锅中，加大量清水，浸泡1个小时，这样才更容易出味；

3.锅中放油，加白糖，开小火或者是中火，把白糖炒到融化，最后变成焦糖色的小泡时，把切小的牛腱子块放入炒制上色。

4.把炒制上色后的牛腱子，放到汤锅中，加入剩下的材料，开大火煮30分钟，然后小火或中火焖煮1个小时，用筷子可以轻松插入时，就证明牛肉已经卤好了。卤好了之后千万别急着拿出来，放到卤汁中浸泡几个小时，会更加的入味。

卤肉的烹饪技巧：1.无论卤什么肉，一定要多加这一步，用白糖或者是冰糖炒制出糖色，这样不光可以提鲜去腥，同时卤出来的肉比用老抽、酱油上色的要红亮，吃起来还不发苦。2.卤肉时，一般猪脚和牛肉一起搭配，风味会更足。3.卤后的卤汁千万不要丢弃，可以在六小时内用盘装好，放到冰箱冷冻，下次还可以接着卤。一次可以多卤点，做成家常菜真的很好吃，我家孩子就馋它。