去到广西柳州，最难忘的还是那一碗螺蛳粉的味道。

去柳州出差之前，我本以为这会是一座有着“臭味”的城市。来了之后，却发现还是太无知了，柳州本地的螺蛳粉，它怎么就不臭呢？

原本在家乡吃过所谓“正宗”的螺蛳粉，被那股弥漫不散，浓郁到让人怀疑是不是在夏天进了厕所的魔幻臭味给征服了。以至于从此之后，对它敬而远之。

螺蛳粉据说最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市，“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人的传统，于是有的夜市老板干脆把这两种东西搭配在一起卖，随着慢慢加入热腾腾的螺蛳汤底，螺蛳粉的雏形就形成了。

当我走在柳州街头，最直观的感受是，这里螺蛳粉店的密集程度比家乡随处可见的便利店还要高。

来到柳州不吃一碗当地的螺蛳粉好像不怎么圆满，于是忍着恐惧的心里，走进了路边一家人流量比较大的小店。

让我吃惊的是，完全没有那种记忆里感到害怕的味道。这股气味的杀伤力，甚至还不如我们山东人经常吃的大蒜。

在我询问店家大姐才知道，让螺蛳粉背负“臭名”的，是一种叫做“酸笋”的配料。事实上，酸笋的品质和臭味是成反比的。

因为柳州本地的螺蛳粉店里，用的多是泡进山泉水里自然发酵的新鲜酸笋。只要新鲜，它的气味完全不冲，相反带有笋的清香。

在柳州本地，因为食材消耗得比较快，酸笋一般都会在新鲜的时候被吃完，也就没机会变臭了。

有人会问，为了避免臭味，不要酸笋行吗？答案是否定的！

在当地，酸笋的作用相当于我们经常用到的姜，是给河鲜去腥的最好配料。螺蛳粉里的“灵魂”是石螺，味道鲜甜，但本身腥味稍重。

所以，在一碗正宗的螺蛳粉里，螺蛳与酸笋几乎成了永久的搭档。

一共在柳州呆了3天，忽然喜欢上了这里螺蛳粉的柔韧Q弹和豪华的荤菜配料。不知道回去以后，要过多久才能再吃到这独特的味道。

如今螺蛳粉成了广西的知名小吃，螺蛳粉的味道也火遍了各大网络平台，让世界上更多的人了解了广西柳州这座城市和代表这座城的“非遗名片”螺蛳粉。

因螺蛳粉的爆红，许多做此生意的经营者的收入也多了起来。唯一一个小小的遗憾是，他们能否改进一下工艺，让在外省的我们，平常就能吃到正宗的螺蛳粉呢？