因为在外面饭店或者是牛肉店一斤酱牛肉都要好几十块钱，几个人均下来消费都上百的，感觉太浪费钱，不划算！而且吃得不满足，所有每次我婆婆都会在家里做来吃！一般周末大伙都放假才做哦，因为人齐大家都可以尝得到。这秘制酱牛肉简直是好吃的想再来一盘，做几斤都不够吃，孩子都抢着吃，我们一次不吃个两三斤是不会罢休的，哈哈。接下来给大家介绍一下婆婆秘制酱牛肉的做法：快捷方便，上班族是再适合不过的了！

大家都知道牛肉的营养价值是很高的，富含蛋白质，寒冬食牛肉可暖胃，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

首先我们把买来的鲜牛腱肉放在清水中，浸泡2小时以上，就是为了让血水渗出来，接着倒入20克料酒，再泡1小时，捞出，沥干水分，用竹签在牛肉两面扎上一些孔，婆婆说餐叉比牙签更好用方便腌制的时候入味，之后把生抽，老抽，料酒放在一起调成调料汁，浇在牛肉上，用手充分抓匀，给牛肉做按摩，然后把牛肉放进冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次。

材料：牛腱子、秘制老卤汁、香料包一个（内有八角2个、草果2个、凉姜1块、香叶3片、肉蔻2个、白芷2片、小丁香10克、花椒20克）葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、料酒20克、盐适量。

我们这里说一下这个配料的多少其实完全是取决于肉的多少量，如果大家都想要配方的比例的话，那么今天就给大家透露一些些吧，赶紧记下来哦！所有的香料总用量不能超过水的5%且不能低于2%，低了的话就压不住肉的腥味了，这里特别要注意的是：丁香不能超过0.1%！葱姜蒜料酒等，要根据自己的口味适量放。

然后把腌制好的牛肉，倒入锅中，把腌好的牛肉放进凉水中，炖煮30分钟。之后再捞出晾一凉，切一小块。这里要注意的是：锅里一定要用凉水哦，而且焯水是不盖锅盖的，控水也是很重要哦。然后锅内放入冰糖，炒糖色，接着倒入之前腌肉的料汁，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，甘草，丁香，和刚刚切好的牛肉块，加入凉水大火煮开后，转小火，慢慢炖一个半小时之后加入食盐，再炖半小时左右，最后再用筷子扎一下，如果能扎动，就证明熟了，反之，那就再炖一会儿。如果不着急吃的话，可以用锡纸使劲包起来哦，然后放入冰箱，等6小时后再拿出来味道也会更加入味、更加劲道的。