浊漳清酿 古韵悠长丨唐宫悦：承千年酒脉 酿人间美味
创始人
2024-08-09 12:02:26
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酒，是人类最古老的食物之一，产自潞城区的“凤泉佳酿”唐宫悦历史悠久，源远流长，有着千年的酿造史，被唐玄宗誉为“潞琼液”。3100多年来，一代代唐宫悦人传承着古老的酿酒技艺，秉持着不变的千年匠心，不断筑牢唐宫悦酒的品质根基，产品凭借其清香纯正，绵甜爽口，饮后余香，深受人们喜爱。
这几天，山西凤栖桥酿业有限公司的酿酒匠人们没有忙着酿酒，而是专注于做一件事情，就是洇缸。
保证缸的湿度对于发酵来说至关重要。发酵师宋海刚告诉记者，由于酒胚在地缸发酵过程中会产生热量，导致地缸周边的土变干变硬，影响发酵效果，所以每年七八月份他们都会季节性停产，通过不断洇缸确保产品品质。从高温制曲、堆积增香，到地缸发酵、慢火蒸馏，再到分级储藏、精巧勾兑，唐宫悦的一代代酿酒匠人们始终秉承着对传统技艺的笃定和坚持，并延续至今。
好山好水出好酒，山西凤栖桥酿业有限公司位于商贾云集旱码头的微子古镇，四面环山，昼夜温差大，光照时间长，还有水质甘美、矿物质丰富的千年凤泉，酿酒资源得天独厚。唐宫悦酒至今已有3100多年的历史。从殷商时微子家厨刘氏在此地寻得凤泉酿出美酒后，这里的村民环泉而居，世代酿酒，从未间断。到了中唐时期，唐明皇李隆基赐酒名“唐宫悦”，并两次减免百姓赋税八年，使得当地酿酒业规模壮大，酒坊盛极一时。
从唐朝开始，唐宫悦酒香越发纯正，技艺越来越复杂，一套完善的酿酒技艺已初具雏形。到了清乾隆三十二年，凤栖桥老号德胜酒坊形成了《唐宫悦酒采曲要略》和《唐宫悦酒酝酿秘法系统理论》，走向了标准化、规模化发展之路。
如今，山西凤栖桥酿业有限公司依然沿袭这一传世秘方，凭借凤泉水甘洌清甜的优势，声名远扬，订单不断，同时守正创新，与时俱进，成为了上党大地白酒文化的代表。
编辑：贾霄星
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