在广西这片物产丰饶的土地上，水果不仅是甜蜜的日常享受，更是烹饪创意的源泉。黄皮，这一季节性的珍贵果实，以其独特的酸甜滋味和清新的香气，在桂式烹饪中找到了完美的归宿——黄皮排骨。

这道菜将传统与创新巧妙融合，让排骨在黄皮的加持下，绽放出令人难以抗拒的美味。因黄皮为华南地区特产，其他地区较难买到，下面做法用黄皮酱替代黄皮果，如果有条件的话用黄皮果即可。

材料准备：

• 猪小排500克
• 黄皮酱 2勺
• 鸡蛋 2颗（用于腌制）
• 生姜 适量
• 蒜末 适量
• 葱结 1个
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺（用于上色）
• 白糖 1小勺
• 盐适量
• 清水适量
• 八角 1颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片

制作步骤：

1. 排骨处理：将猪小排洗净，剁成约3-4厘米长的段，用冷水洗净血水，捞出沥干水分。
2. 腌制：鸡蛋打散，与排骨一同搅拌均匀，这样煮出来的排骨更加鲜嫩。
3. 焯水：锅中加足量水，放入葱结、排骨、几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 炒制：锅中倒入适量油，油热后下入八角、桂皮、香叶，微微爆香。紧接着继续加入姜片、蒜片爆香，随后加入排骨段，中小火翻炒至排骨表面微黄，边缘略带焦香。
5. 调味：沿锅边淋入料酒，快速翻炒几下，接着加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使排骨上色并入味。
6. 加入黄皮酱：放入黄皮酱，与排骨一同翻炒片刻，让黄皮酱的酸甜味开始渗透进排骨中。
7. 炖煮：加入适量清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，直至排骨软烂，黄皮果的汁液充分融入汤汁中。期间可根据个人口味加盐调味。
8. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，大火收汁，注意翻动排骨以防粘锅。待汤汁基本收干，即可关火出锅。装盘时，可撒上少许葱花或白芝麻点缀增香。

小贴士：

• 使用黄皮果的话，需要提前捏开取核，捏开的黄皮果也更好释放香味。
• 炖煮过程中可适当翻动排骨，使每一块都能均匀吸收黄皮的香气和味道。
• 黄皮酱与黄皮果混合使用风味更佳，可在出锅前几分钟再加入新鲜黄皮果，快速翻炒几下即可，黄皮酱的用量适量减少。

桂式风味黄皮排骨，一道融合了水果与肉类的创意佳肴，酸甜适中，肉质鲜嫩，是广西美食文化中的一道独特风景。