在盛产水果的广西,水果入菜可一点都不稀奇——桂式风味黄皮排骨
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2024-08-09 12:01:53
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在广西这片物产丰饶的土地上,水果不仅是甜蜜的日常享受,更是烹饪创意的源泉。黄皮,这一季节性的珍贵果实,以其独特的酸甜滋味和清新的香气,在桂式烹饪中找到了完美的归宿——黄皮排骨。

这道菜将传统与创新巧妙融合,让排骨在黄皮的加持下,绽放出令人难以抗拒的美味。因黄皮为华南地区特产,其他地区较难买到,下面做法用黄皮酱替代黄皮果,如果有条件的话用黄皮果即可。

材料准备:

  • 猪小排500克
  • 黄皮酱 2勺
  • 鸡蛋 2颗(用于腌制)
  • 生姜 适量
  • 蒜末 适量
  • 葱结 1个
  • 料酒 适量
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1小勺(用于上色)
  • 白糖 1小勺
  • 盐适量
  • 清水适量
  • 八角 1颗
  • 桂皮 1小块
  • 香叶 1片

制作步骤:

  1. 排骨处理:将猪小排洗净,剁成约3-4厘米长的段,用冷水洗净血水,捞出沥干水分。
  2. 腌制:鸡蛋打散,与排骨一同搅拌均匀,这样煮出来的排骨更加鲜嫩。
  3. 焯水:锅中加足量水,放入葱结、排骨、几片生姜和少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,继续煮2-3分钟后捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干备用。
  4. 炒制:锅中倒入适量油,油热后下入八角、桂皮、香叶,微微爆香。紧接着继续加入姜片、蒜片爆香,随后加入排骨段,中小火翻炒至排骨表面微黄,边缘略带焦香。
  5. 调味:沿锅边淋入料酒,快速翻炒几下,接着加入生抽、老抽、白糖,继续翻炒均匀,使排骨上色并入味。
  6. 加入黄皮酱:放入黄皮酱,与排骨一同翻炒片刻,让黄皮酱的酸甜味开始渗透进排骨中。
  7. 炖煮:加入适量清水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟,直至排骨软烂,黄皮果的汁液充分融入汤汁中。期间可根据个人口味加盐调味。
  8. 收汁装盘:待汤汁浓稠后,大火收汁,注意翻动排骨以防粘锅。待汤汁基本收干,即可关火出锅。装盘时,可撒上少许葱花或白芝麻点缀增香。

小贴士:

  • 使用黄皮果的话,需要提前捏开取核,捏开的黄皮果也更好释放香味。
  • 炖煮过程中可适当翻动排骨,使每一块都能均匀吸收黄皮的香气和味道。
  • 黄皮酱与黄皮果混合使用风味更佳,可在出锅前几分钟再加入新鲜黄皮果,快速翻炒几下即可,黄皮酱的用量适量减少。

桂式风味黄皮排骨,一道融合了水果与肉类的创意佳肴,酸甜适中,肉质鲜嫩,是广西美食文化中的一道独特风景。

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