原创 不会做麻辣香锅，损失1个亿，大厨对火锅底料的妙用，麻辣鲜香
前几天在武汉办点事情，跟着当地的朋友去了一遭武汉的小巷子里吃牛蛙基围虾双拼锅，虽然是在一个很深的巷子里面，但丝毫不影响他们家红火的生意。
虽然饭店老板称他们是去全武汉首家这么做锅的店，但真的感觉跟麻辣想过没什么差别，唯一不一样的就是食材不能自己选，主要食材都是牛蛙和基围虾，味道也跟麻辣香锅味道相差无几。
回到深圳后，直接自己买了一袋麻辣香锅底料，自己在家做了一顿，除了用的食材不一样，味道真就差不多，真是亏大发了，以后再也不会在外面吃麻辣香锅了。
基围虾（适量），玉米（适量），莲藕（适量），香菜（适量），鱼豆腐（适量），各种丸子（适量），香肠（适量），金针菇（适量），生菜（适量），土豆（适量），生姜末（10克），大蒜末（4瓣），干辣椒丁（适量），麻辣香锅酱料（1包）
1.将所有的蔬菜都洗净，将玉米切成小块，莲藕切稍厚一点的厚片片，土豆切片，鱼豆腐最好也对半切，小米椒切圈，将基围虾的虾头和虾身分离，留虾头炒虾油，虾仁可以直接当配菜使用。
2.准备一口炖锅，在锅中加入多量的清水，在水中加入适量的食盐，等水烧沸后将所有的食材都放入水中烫熟，其中土豆不要汤的太熟，不然在翻炒的时候很容易炒烂。将所有的食材烫熟后捞出备用。
3.准备一口炒锅，锅中加入稍微多一点的食用油，加入生姜片和大蒜末，虾头用中小火炒出虾子的红油，红油炒出后加入干辣椒丁炒香，最后加入麻辣香锅酱料包，将酱料包炒化后备用。
4.麻辣香锅酱料炒化后先加入虾仁炒熟，炒熟后再加入之前烫熟的蔬菜等配菜翻炒均匀，翻炒均匀后先尝一尝味道是否合适，如果味道因为加入的食材而被稀释的太淡，可以再加入适量的生抽和鸡精进行提味，最后起锅前加入生菜和适量的白芝麻点缀即可出锅用餐。
1.麻辣香锅的味道主要取决于你用的什么什么底料去炒，甚至可以用你喜欢吃的火锅底料去炒。
2.基围虾的虾头一定不要丢，用虾头炒出的红油再去炒配菜，味道会得到很好的鲜味提升。
3.配菜一定不要贪多，配菜的量一定要少于炒锅的容量，不然完全翻炒不开。
麻辣香锅最吸引人的就是可以像麻辣烫一样随意的搭配，而且不管是什么菜，味道都十分的好吃。而且自己在家做麻辣香锅，不仅仅是便宜实惠，更重要的自己处理食材会更干净更放心。