青椒土豆丝，可以说是一道谁都吃过的家常菜，可是我把这道食谱发在美食平台上，竟然有十万浏览量，学做的人也有一百多。可以看出越是家常简单的菜，可操作性越强，想学的人也越多。但是要想做得好吃，土豆丝要不粘锅底，脆糯恰当，炒出来清爽有食欲，椒香可口，真的有一些小窍门要注意。

用料：土豆1个，青椒半个，胡萝卜少许，植物油1勺，盐半勺，花椒粉少许，生抽少许，食醋少许。

做法：

1.土豆洗净刮皮，切丝或擦成丝，用清水淘洗两次后，泡在清水中以免接触空气，氧化变黑。

提示：丝不要擦的太细，差不多两根牙签粗细就可以了。用水去除土豆丝表面多余的淀粉，炒的时候才不会发粘糊锅底，成品也口感清爽，损失一点儿营养是难免的。

2.青椒去蒂去籽，洗净切丝，切葱花儿，胡萝卜切丝。

提示：可以用甜椒，也可以用尖椒，稍带辣味的土豆丝也很好吃，但是孩子吃不了辣，就用甜椒好了。

3.热锅热油，爆香葱花后，炒胡萝卜丝。

提示：爆锅用的葱花，最好用葱白，葱叶很容易炒软发粘，味道也不如葱白好吃。胡萝卜丝要先在油里炒一下比较香。如果不放胡萝卜，这个步骤可以省略。

4.加入青椒丝和沥净水份的土豆丝，翻炒片刻后，加少许盐、食醋和生抽提色提鲜。

提示：要翻炒片刻再加醋，醋使土豆丝不容易熟烂，有脆脆的口感，但是不要放太早，不然口感会太生。另外稍有酸味儿也比较开胃。喜欢吃青椒脆脆口感的，可以稍后放，喜欢吃软糯口感的，可以和胡萝卜一起入锅，炒至断生。个人觉得和土豆丝一起下就可以。盐也可以出锅前再放，因为炒土豆丝本身时间很短，所以加调料时直接一起了。

5.翻炒出锅前，加少许花椒粉，炒匀提香。

提示：花椒粉的椒香味儿和土豆特别搭配，不但开胃，也可以暖身活血，有助于缓解冬季手脚冰凉的情况。

6.盛出即可。

提示：关火后，也可以用少许鸡粉提鲜。但是不放的话，有生抽提鲜也足够了。