原创 炖羊肉和牛肉，千万不要放这两种香料，又老又柴，膻味会更重
一到了夏天，天气炎热起来之后就就没有食欲。这个时候其实可以炖一些牛羊肉，这样可以改善食欲。一到夏天，我们家就经常用小白菜炖牛羊肉，虽然喝起来有点热，但是却很有营养，关键是还能改善食欲。每次炖好之后，我都会吃上几碗，即使热得满头大汗我也要吃撑，因为实在是太香了。但是有的时候天很热，不想吃东西，也可以喝上点汤，也能起到补充能量、改善食欲的作用。
但是炖牛羊肉并不是那么容易的，大家都知道，牛羊肉都带有很重的膻味，如果处理不好的话，炖出来的汤就非常腥，影响口感。相信大家都有自己的方法去除膻味，其中就有添加香料这个方法。但是想要去除膻味，并不是随便加香料的，如果加错了的话，不仅不会起到去膻味的效果，还可能让整锅汤变得更膻，更加难喝。
其中有这两种调味品不能加，它们就是大料和花椒。这两种调味品算得上是最常见的了，做很多菜时都会放上这两种，它们有体香的作用，放上之后会让菜肴变得更加好吃。但是在炖牛羊肉的时候却不行，放上大料和花椒，不仅不会让牛羊肉更加好吃，反而会得到相反的结果。这两种调味料会让牛羊肉变得更膻，会让口感变得非常差，所以说炖牛羊肉不能放大料和花椒。
因为放上大料和花椒之后，会让牛羊肉变黑，吃起来也会非常生硬，一点也不鲜。另外大料和花椒的味道都非常重，炖牛羊肉的时候放上它们，会让肉汤中充满这种味道，喝的时候只能尝到香料味，而把牛羊肉的鲜味掩盖住。失去了原来味道的牛羊肉汤就会变得非常难喝，而且还非常膻。
其实炖牛羊肉之前应该需要腌制一下，在腌制的过程中可以放上少量的大料和花椒，这样做就有去除腥味的作用了。但是记住不要在炖汤的时候放，只是腌制的时候放上点就可以了。
那么牛羊肉中的膻味应该怎么去除？今天我就来教大家一个技巧，学会了之后不就可以去除牛羊肉中的膻味，还可以让汤变得更鲜，肉质变得更加滑嫩。其实在炖汤的时候不需要放很多调味品，只需要放上一些甘蔗段就可以了。甘蔗中含有纤维结构，有一定的吸附作用，如果放进牛羊肉中一起炖煮的话，很容易就会把牛羊肉中的腥味吸附掉。另外甘蔗中含有丰富的蔗糖，可以让牛羊肉汤更加鲜美。
这些就是今天要跟大家分享的内容了，不知道大家记住了没有。如果学会了的话，就赶紧试一下吧，保证炖出来的汤更加鲜美。