立秋，是二十四节气中第13个节气，阳气渐收，阴气渐长，时间在天地间结了果，秋风为它上色，夏天的炽热开始告别，万物从繁茂成长趋向成熟。

在福建，藏在立秋的限定美食也冒出了尖，成了的主角！跟上我们，一起拾起隐藏的彩蛋吧！

在福州，没人不爱这一口红糟。它貌不惊人，但味道十分特殊。红糟里蕴含着福建老酒的香味，经过一个夏季的珍藏，香气更加馥郁。

作为配料界著名的百搭神器，春吃酒糟笋，夏尝酒糟鳗，秋来酒糟螺，冬吃酒糟肉，每一个福州人都有一道中意的红糟菜，每一口是思念故乡的绵绵情意。

福州立秋还有“啃秋吃锅边”的习俗，“啃”去余夏的暑热和秋老虎。在这热得没胃口的时候，吃上一碗清淡温补的锅边，猪骨汤头搭配肉丝熟鱼虾米，这就是美味！

闽南海鲜之滨，造就了独一无二的食材。土龙，学名“食蟹豆齿鳗”，是厦漳泉沿海一带特有的海鲜，有“海中人参”“海中之龙”的美誉。

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土龙汤，堪称现代“十全大补药”，取土龙，加上龙骨、猪尾等多种食材，炖煮整整5个小时而成，闻之溢香扑鼻，入口鲜美无比，在厦门同安人的成长里代代传承。

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石码五香，是漳州人即使身在异地也会时常想念的家乡味道，每逢嫁娶婚宴、庙会等闽南重大节日必然有它的身影。

几乎每一个闽南家庭都会制作这一美食，其种类和风味在不同地区各有不同，以石码五香最为有名，由猪瘦肉、淀粉、洋葱、五香粉、豆皮等制作而成。刚出锅的五香外酥里嫩、醇香可口，再配上一碗热腾腾的卤面，保你回味无穷。

常被外地人称为“黑暗料理”的土笋冻，发源于泉州安海镇，是福建人热爱的秋日美食之一。主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状。加上蒜泥、酱油、醋，冰冰凉凉一碗下肚，是夏末初秋里难忘的味道。

在泉州，大街小巷几乎都能闻到姜母鸭的香味。一份姜母鸭是美食中的药膳，采用当归、枸杞、党参、黄芪等十多种中草药和老生姜烹调垫底，黑芝麻油作佐料，香气扑鼻、食色诱人、肉酥汁多。

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立秋时节吃上一份姜母鸭，温而不燥补气血，尤其是鸭汤，喝了浑身都舒服。

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芋饺是三明沙县餐桌上最常见的一道小吃，在 《舌尖上的中国3》中出镜。在沙县，几乎家家户户都会制作芋饺，用小笋干、五花肉、香菇、胡萝卜、葱等制作成内馅，手工捏成三角形。

每到团圆之时，一定少不了它。熟了的芋饺，晶莹剔透，外皮软糯Q弹，内馅丰富爽脆，每一口都是大满足。

春蒸、夏拌、秋汤、冬煲，每座城都有属于自己的特色汤，莆田的立秋以喝汤来养生暖胃。作为临海城市，莆田的海蛎汤榜上有名，拥有独特鲜甜海鲜味；豆丸汤的味道总是交杂着戏台边看戏的回忆，一碗润滑爽口；“妈妈牌”猪脚汤则是青春期的重要营养来源。

扁食汤和肉片汤能极大程度地激发食欲，是莆田人餐桌上的必吃菜肴。还有红菇汤，一款高营养价值的靓汤，红菇配上炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排，想想就觉得嘴馋。

南平浦城盛产丹桂，被称为“丹桂之乡”。丹桂花期短，每年秋天的浦城人会绞尽脑汁保留丹桂之美，例如做成桂花干、桂花糕和桂花露等等。

桂花露清凉微甜还伴着桂花香，宜泡水和佐茶，饮一口就让人神清气爽。

“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，这句流传在岚谷民间的谚语，体现出了当地对于食鹅的热爱。

武夷熏鹅作为武夷山酒席餐桌必上的传统名肴，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来有浓浓的松脂香味，令人念念不忘。

上杭槐猪，民间形容它长着“狮子脸、黑熊脚、麒麟尾、美女腰”，至今已有上千年历史。由它为原料制作的红烧槐猪肉，也成了上杭名菜，是“闽西十大名菜”之一。

红烧槐猪肉，采用当地正宗的槐猪肉为原料烹饪出最原汁原味的客家菜，是猪肉菜中的上品之作。外表色泽红润、酱香四溢，口感软糯香甜、肥而不腻，内里胶质丰富、老少咸宜。

冰心先生曾在致福建日报副刊编辑的信中怀念道：“我有半个世纪没有吃到又脆又香的光饼了。”

福建各地均有光饼，福安光饼与建瓯光饼、福清光饼相比则更加简单实在，其正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁，硬而脆，饼心却松软如棉，略带咸味。不仅能够当零食吃，还可以夹海蛎包、豆芽、豆腐干和酸菜等等作为正餐，是无数福安人的最爱。

时来运转又称咸米时，是只有平潭才有的美食，地瓜制成的皮，包上炒好的馅，蒸熟后特别好吃。因为有着美好寓意，受到了平潭世世代代居民的喜欢。

这里边的馅儿一般是包菜、紫菜、瘦猪肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等等，有煮的也有蒸的。在平潭，逢年过节都会做来一吃，是平潭人最喜欢的一道小吃。

对于许多吃货来说

食乃大事，不能敷衍

立秋已至

开启福建的初秋美食盛宴吧

来源：清新福建 文旅之声