一、选材

主料：香酥鱼尾的主料是鱼尾，一般选用草鱼或其他适合炸制的鱼类尾部。草鱼鱼尾肉质细嫩，富含营养，是制作香酥鱼尾的理想选择。在选购时，应注意鱼尾的新鲜度，选择色泽鲜亮、无异味、肉质紧实的鱼尾。

二、腌制

腌制材料：盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、白糖、干辣椒末（可选）、香葱等。

腌制步骤：

将处理好的鱼尾洗净，用刀垛开以便入味。
将鱼尾放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、料酒等调味料，拌匀后腌制一段时间。腌制时间可根据个人口味和鱼尾大小调整，一般建议腌制半小时至一小时，以便充分入味。

裹粉材料：面粉适量，如果喜欢更加酥脆的口感，可以加入一个鸡蛋搅拌均匀制成面糊。

准备步骤：将适量面粉放入盘中备用。如果制作面糊，则将面粉与鸡蛋、少量水混合均匀，调至适宜的稠度。

炸制步骤：

调味材料：青红辣椒、蒜、姜、葱、酱油、鸡精、盐、味精、干辣椒末（可选）、香葱等。

调味步骤：

通过以上步骤，一道美味的香酥鱼尾就制作完成了。这道菜外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。

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