白酒有十余种香型，浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型等等。

除了不同的香型划分外，白酒其实还有很多分类的方法，原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……

这些令人眼花缭乱的名词，到底各自都是何方神圣？原浆酒是什么？基酒是何物？老酒和年份酒又有什么区别？

原浆酒

在我国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史，上世纪60年代曾经，我国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的领域。

近年来原浆酒概念也异常火爆，在说原浆酒之前，首先我们要弄明白“浆”的意思，“浆”是指较浓的液体。

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，可以理解为刚酿出来的酒。

原浆酒由于工艺复杂、耗粮高的特色，使得许多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺（勾兑蒸馏）酿酒方法，2000年今后才被第二次运用。

随着顾客对喝酒认识的进步，逐步开始寻求健康消费的今日，原浆酒又重新找到了他的符合点。

但关于原浆酒，现在仍是有不少争议，一些声响说实际上原浆酒并不适合直接饮用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感风味好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。

另一种声响，则是极力宣扬原浆酒突出的营养价值，号称是勾调酒无法到达的原汁原味之美。

现在许多大型酒企逐步开始注重原浆酒资源的开发，泸州老窖集团、茅台、汾酒、古井贡酒纷繁推出原浆概念酒品。

基 酒

基酒的概念最先是在鸡尾酒中呈现的，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，被誉为是鸡尾酒中的当家要素，然后逐渐被应用到白酒中。

基酒让人联想到根底，是白酒取出来的未进行勾兑的、需进行储存的根底酒。首要用于制品酒的勾兑，是制品酒的重要环节。

这么一说，酒友们可能觉得原浆酒基酒傻傻分不清楚，的确这两者比较相似，难以区别。

原浆酒酒是指粮食通过蒸煮发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原酒。

基酒，能够理解为制品白酒中奠定基调、占主导地位的酒。

以茅台为例，历经七次取酒，每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，七个轮次的酒对应了三个典型体：酱香、醇甜、窖底。

原酒和基酒都是白酒酿制过程中发生的，酿制中取出的所有酒都能够称为原酒，而在原酒中挑选的用作制品白酒主体的酒就称为基酒。

当然，原酒和基酒可能不是同一批次的，由于对于许多酒厂来说，陈放原酒是需要很大的成本的，所以基酒许多时候都是用新酿制的原酒，而调味的原酒则会挑选一些时刻较长的，以此来确保产品的质量。

勾兑酒

每逢提起“勾兑”二字，许多人第一反响就是“假酒”“残次酒”，其实不然。

“勾兑”是酒类出产中专用技能术语，是出产中的一个工艺进程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成共同出厂风格特点和质量指标共同的工艺技能方法。

勾兑技能起到了扬长避短的效果，说其是白酒的“画龙点睛”之笔也毫不为过。不仅仅是飞天茅台，几乎市面上所有的优质白酒，都离不开勾兑这一工艺。

勾调也是酱酒出产进程中一项必不可少的工艺。一瓶好酱酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。

酱酒的勾调，将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。

通过勾兑共同酒质、标准，使酒体愈加完美，据说茅台就有自己的一套独门勾兑配方。

但是有一种勾兑酒，酒友们谈论起来是骂声一片，臭名昭著——酒精勾兑酒，许多人谈“勾兑”色变，就是因为这种残次酒。

现在市场上存在着许多白酒，在造酒进程中为减少本钱，使用酒精勾兑酒冒充粮食酒，欺骗顾客，让酒友们遭到利益方面的丢失。

再者，酒精勾兑酒质量堪忧，残次酒精香精等其他物质，可能对身体形成不小的损伤，轻者身体不适，重则酒精中毒、损害肝脏！

勾兑与酒精勾兑看似相似，实则相差甚远，酒精勾兑酒是假酒，买酒时一定要远离。

新 酒

每当提起“勾兑”二字，许多人榜首反应就是“假酒”“残次酒”，其实不然。

“勾兑”是酒类出产中专用技能术语，是出产中的一个工艺进程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成一同出厂风格特色和质量指标一同的工艺技能方法。

勾兑技能起到了取长补短的作用，说其是白酒的“画蛇添足”之笔也毫不为过。

不仅仅是飞天茅台，简直市面上一切的优质白酒，都离不开勾兑这一工艺。

勾调也是酱酒出产进程中一项必不可少的工艺。一瓶好酱酒，想要色香味完全，那可少不得“勾兑”。

酱酒的勾调，将不同年份、次序、风味特色的基酒进行组合和调味，然后平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。通过勾兑一同酒质、规范，使酒体愈加完美，听说茅台就有自己的一套独门勾兑配方。

但是有一种勾兑酒，酒友们谈论起来是骂声一片，臭名远扬——酒精勾兑酒，许多人谈“勾兑”色变，就是由于这种残次酒。

现在市场上存在着许多白酒，在造酒进程中为减少本钱，运用酒精勾兑酒假充粮食酒，诈骗顾客，让酒友们遭到利益方面的丢掉。

再者，酒精勾兑酒质量堪忧，残次酒精香精等其他物质，可能对身体构成不小的损害，轻者身体不适，重则酒精中毒、损害肝脏！

勾兑与酒精勾兑看似类似，实则相差甚远，酒精勾兑酒是假酒，买酒时一定要远离。

老 酒

说完新酒，必须说说老酒，目前市场上并没有对老酒清晰、无缺的界说。

一种说法是，老酒是指由具备白酒出产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿制，出厂10年以上，且存放无缺的酒。

换个视点说，老酒便是酿制出来之后，经过了正常存放后的酒，这个存放时刻可所以几年乃至是几十年。

新酒刺激性大，不宜马上饮用，而老酒的魅力得益于时刻的奉送，白酒的储存进程实际上是一个酒体去杂增香的进程，也便是咱们常说的“老熟”。

经过一段时刻的储存后，老酒的刺激性减轻，口味更为醇和，跟着时刻的流逝，这种柔和浓郁的口感还会加倍添加，酒质更加香醇。

对于自身品质佳的好酒来说，年月的沉淀，能下降酒体的辛辣、刺激感，同时添加其香味微量成分，使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合到达新的平衡，而使得整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。

老酒市场也是非常火热，优质的陈年老酒大部分产自于90年代之前。

因为在国企改制后，开始寻求短、平、快效应，白酒实施量产，传统工艺没落，此刻的纯粮食酒逐渐稀少。

具备必定的品牌代表、工艺传承、时代标志，且已经封装好的原瓶陈年老酒才最具保藏价值。

年份酒

年份酒和老酒，又是一对容易混杂的概念。我们常常能看到酒瓶上标着“20年”“30年”“50年”，很多人会以为，年份酒便是多少年生产的酒，这一观点是错误的，其实年份酒中的“年份”是指酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时刻，即白酒的陈酿时刻。

一般来说，年份酒是以10年、15年酒龄的主体基酒，然后按照必定份额加入老酒勾调，最终构成契合相应标准的年份酒。

比如我们常说的“30年陈酿”，并不是存放了30年的酒，而是在基酒中添加了必定份额的30年陈酿。

以茅台15年为例，茅台15年是以酒厂的工艺、技能标准来衡量，选用的基酒、调味酒质量要好一些，经过精深的勾调工艺使得成品酒到达一个最佳状况。一般来说年份酒年份时刻越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。

不过目前我国对年份酒没有统一的标准，也没有相应的检测手法，这类酒到底有多少年份，选用多少年份和份额的原浆彻底取决于企业的良知。

其实年份酒在本质上便是新酒勾兑勾兑必定份额老酒，虽不算陈年老酒，但在选用优秀勾调技能，选用基酒调味酒质量好的前提下，能让白酒口感、香气更上一层，到达“1+1>2”的效果。