嘶马，原是江都的一个镇，据说地名是岳飞抗击金兵过长江时在此勒缰嘶马而来，而这嘶马最出名的小吃莫过于“拉豆腐”，到江都的人都要品尝这道佳肴。

作为当地著名的传统小吃，拉豆腐以往只出现在农村乡镇的白事丧宴上。当凉菜结束，准备走热菜时，它作为头道热菜出现在餐桌上。

据说倘若没有拉豆腐，这桌酒席则不成宴。但随着时代的发展，这道佳肴已经成为了一个众所周知的美食。所以寻味江都，品嘶马拉豆腐，这是民间餐桌上的一道美味佳肴。

嘶马拉豆腐的主料是当地晶莹细嫩的盐卤豆腐，配料是菠菜、香菇、竹笋、蒜叶，调料有豆油、麻油、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、胡椒粉、味精、盐等。

而制作嘶马拉豆腐的整个工序不足五分钟，但是却极考验厨师的真功夫，除了食材的精心挑选，更重要的是厨师的功夫。

拉豆腐好吃的秘密在于一个“三”字，也就是说除了主材“豆腐”之外，所有相同的调味料都要放三遍。当然关键的制作工序“拉”也要反复进行三次。

所以上了桌的嘶马拉豆腐，呈腐乳状，上面是一层色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹笋的黄，香菇的褐，菠菜的绿。

入口后，在豆腐的高爽中，有香菇的滑腻，竹笋的清脆，菠菜的酸鲜，蒜叶的香醇，如同脂羹一般，尽显香甜脆嫩，味美之极。

而关于这个拉豆腐，还是有着一些传说的。据传，拉豆腐最早出现是在寺庙内，僧人在禅房修行时，无意间发明了拉豆腐。

随后这个小吃又被到寺庙烧香拜佛的善男信女们学了回去，久而久之就在嘶马地区流传开来。

当然，品尝嘶马拉豆腐也是大有讲究的，千万心急不得。

拉豆腐上封着一层油，看似无热气，其里却是炙热滚烫的。吃时最好以勺为具，舀一勺豆腐慢慢吹凉，然后进口品尝。

倘若吃者性急，不知就里，只以为是冷豆腐，舀上即送口中，就会烫得想吐也来不及。

相传曾有人将拉豆腐装在罐子里捂好，从扬子江畔的嘶马五圩码头上船，经4个多小时的水路，到镇江后再拿出来吃时，还是热的。你说这奇是不奇？