清蒸鲈鱼是一道色香味俱全的家常菜,以其肉质细嫩、味道鲜美而深受喜爱。即便是厨房小白,也能轻松驾驭这道菜。下面,就为大家提供一个简单易懂的清蒸鲈鱼制作教程。
食材准备
- 主料:新鲜鲈鱼1条(约500-600克),选择时以鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性为佳。
- 辅料:生姜1块、香葱2根、红椒(可选)适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。
制作步骤
- 处理鲈鱼:
- 将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净。
- 在鱼身两侧各划几刀,便于入味和熟透。
- 腌制鲈鱼:
- 生姜切片,香葱一部分切段,一部分切丝备用。
- 将盐、料酒均匀涂抹在鱼身上,鱼肚子里也塞入一些姜片和葱段,腌制10-15分钟,以去除腥味并增加底味。
- 准备蒸鱼:
- 锅中加水烧开,放入蒸架。
- 将腌制好的鲈鱼放在盘中,鱼身上再放上一些姜片和葱段,增加香味。
- 将盘子放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟。具体时间根据鱼的大小和火力调整,可用筷子轻轻扎入鱼肉最厚处,如能轻松穿透即表示熟透。
- 出锅调味:
- 蒸好后取出鲈鱼,去掉上面的姜片和葱段,倒掉盘中的汤汁以减少腥味。
- 在鱼身上撒上葱丝和红椒丝(如果喜欢的话),增加色彩和口感。
- 淋上蒸鱼豉油,注意要均匀分布。
- 最后,锅中烧热食用油至冒烟,迅速浇在鱼身和葱丝上,听到“呲啦”一声,香味四溢。
小贴士
- 蒸鱼的时间要掌握好,过长会导致鱼肉变老,过短则可能不熟。
- 蒸鱼时产生的汤汁最好倒掉,因为里面可能含有较多的腥味和杂质。
- 淋热油是提升清蒸鲈鱼香味的关键步骤,不可省略。
通过以上步骤,一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就完成了。这道菜不仅营养丰富,而且制作简单,非常适合厨房小白尝试。