大家好我是小鱼儿。排骨是我比较爱吃的一种食材，不管是做菜还是清炖我都能吃上一大份，我曾尝试过清水煮一煮任何调味料都不放，只吃排骨的本味，都是十分美味的吃食。不要以为今天我要说清水煮排骨哦，咱们来一个更加家常，颜色非常诱人红亮的——“糖醋排骨”

说起糖醋排骨的做法，只要下厨的朋友们都不会陌生。多多少少都做过那么几顿，但是你发现没有，这糖醋排骨虽说家家都会做，可这味道总是各家各户均不同。今天我就把我的做法亮出来，给大家参考一下。因为我做的我个人觉得还是很好吃的，浓油赤酱的非常好看，而且做出来的排骨沾满酱汁，夹一块放嘴里一吮，立马脱骨，吃起来特别的香，特别的下饭。我们一起看看我这篇菜谱吧。

主料：猪小排500克

辅料：香葱少许，熟白芝麻少许

调料：冰糖50克，生抽40克，香醋40克，排骨汤80克，料酒适量

做法：

1.购买的新鲜猪小排清洗干净，剁成块，可以在购买时由商家代劳剁块，回来之后清洗干净即可。起锅烧水，将剁好的猪小排冷水下锅，倒入适量的料酒，开大火，待水开煮沸2分钟，捞出排骨冲水，清洗干净备用。我今天使用的是猪小排，猪小排骨小肉多，而且肉比较嫩，间断还带有脆骨，特别喜欢吃这个部位。

2.将所有食材准备好，葱切葱末，生抽香醋倒入一个碗中混合，将我们刚煮的排骨汤盛上一碗备用，如果有杂质可以用筛网过滤一下。

3.我们先炒糖色，起锅烧油，开小火，将冰糖下锅，不停搅拌，直至冰糖成红棕色，且有小气泡冒出就要下肉了，切不可用猛火久炒，过火就发黑发苦，炒不到时候不上色，都属于失败。而且炒糖色是做菜的基本功，不会的朋友好好练几次就能够掌握，很简单。

4.炒好糖色之后，里脊下入焯好水的排骨，翻炒均匀。让排骨段裹上糖汁，让排骨稍稍变色，定住颜色。接着就可以倒入准备好的排骨汤，转大火，将汤煮开。在将生抽和香醋混合的调料汁倒进锅中。转小火，盖盖焖煮15分钟。

5.待时间到之后，用筷子扎一下看看排骨是否能够轻松扎透，或者拿一块排骨看是否能轻松将骨头抽出来，这样就是成熟的标志。这个时候就可以转大火收汁了，收汁过程一定要不停的翻炒，防止粘锅糊锅。直到汤汁收到浓稠，排骨能够均匀的裹上酱汁就可以出锅装盘了。

6.出锅装盘之后，撒上少许芝麻和香葱末，一份喷香诱人的糖醋排骨就大功告成了。

小贴士：

1.选排骨优选猪小排，骨小肉多，肉嫩好做。

2.冰糖炒糖色是菜品上色的关键，技巧比较简单，多尝试几次就能掌握窍门。

3.排骨焯水，需要冷水下锅，慢慢加热，能够将排骨中的血水煮出。如果能够提前长时间泡水是最好的。

4.焯过排骨的水，其实不能叫做排骨汤，在水刚开的时候撇去上面的浮沫，汤还是比较清的。如果介意的朋友，可以不用，做菜的时候用清水也是可以的。