经典威海菜丨炎炎夏日，来一份温拌蛰头开开胃吧
创始人
2024-08-06 18:00:55
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原料：
海蜇头150g，香葱25g，尖红椒1个，生抽15g，老陈醋30g，香油10g，白砂糖2g，熟芝麻2g，食盐2g，味精2g，花生油15g。
制作过程：
(1)将海蛰头洗净泥沙，放入盆内，加入清水里浸泡5—6小时，捞出片成厚片，再放入盆内，置于自来水龙头下，开小水流冲洗待用；
(2)将香葱洗净，切成香葱末；尖红椒洗净，切成红椒圈；将其分别放入小碗内；炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热，离火，将热油冲入碗内，再加入老陈醋、生抽、白糖、食盐、味精、香油搅拌均匀，制成调料汁待用；
(3)将海蜇头捞出控净水分，放在大碗内，倒入80℃的沸水烫1分钟，倒出沸水，趁热加入调料汁拌匀，装入冷菜盘内，撒上熟芝麻即可。
风味特点：
蜇头质地脆嫩，醋香浓郁，爽口开胃
小知识
(1)温拌蛰头是威海餐饮行业流行的四大温拌菜之一。
(2)温拌蛰头宜选择隔年盐渍的绵蜇头。其原因，一是绵蜇头是海蜇头中的精品，口感和营养价值更上一层，二是隔年的海蜇头，因其盐渍时间长，营养成分得到充分释放，香气十足，腥味较轻。
(3)用自来水流水冲洗海蜇头的目的是降低水中食盐的浓度，促使海蜇头充分吸收水分，释放出咸味，改善其口感。
来源：《经典威海菜》
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