这个充满日本传统文化的城市里，其实悄悄地散发着洋气的一面

京都，一座京町屋（“前店后宅”住宅样式，是将庶民生活和城市整体连接的要素）遍布的城市，带着浓浓的日式氛围，是许多深爱日本文化的人必访观光地。

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在这充满古色古香的城市里，走进一家木造的日式传统建筑京町屋餐厅，坐在围绕着日本插花及榻榻米的位子上，来一份和食早餐，想必是许多到访旅人都向往的。

但这个充满日本传统文化的城市里，其实悄悄地散发着洋气的一面。

京都人的早餐：九成民众吃面包

说起京都人的早餐，你会想到什么？

或许很多人脑中会浮现日剧里的画面：一碗白饭上打一颗鸡蛋，然后中间挖个洞把酱油淋上去，一旁摆着一条烤得恰到好处的秋刀鱼、一碗味噌汤，以及一小碟酱菜。

日剧里京都人的早餐总是让人看得食指大动， 但现实总是很残酷。

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根据日本TBS电视台的街头调查统计显示，有9成的京都居民都表示早餐喜好是——面包。

就连有着京都美人代名词的艺妓接受采访时，也婉约地用京都腔说：“早餐喜欢吃面包”。甚至有庙里的住持，将法国长棍切成薄片，泡在汤里一起食用。

由此可知，不只是一般的京都民众，连和京都传统文化密切相关的僧人、艺妓，也都被面包征服了。

△当地面包店提供的面包套餐／作者提供

根据日本总务省2016~2018年的“家庭支出调查”数据显示，京都市的家庭平均一年花费27435日元在买面包（不包含吐司）上边，为全日本最高。

此外，京都面包店的总数也荣登全国第二名。就算是近几年，据统计京都面包店数量也都维持在前三名的佳绩。

京都人的吃面包习惯

京都人吃面包的习惯，也和日本其他地区有很大的不同。

譬如在东京，看到贩售切成8切的白吐司并不是难事，但在京都，除了超市贩售的工厂制造白吐司之外，几乎是看不到的。这是因为比起薄片吐司，京都人更偏爱厚切吐司。

奇妙的是，虽然在京都8切吐司少见，却看得到10切白吐司的贩售踪迹，而且销量还不差。原因是这一片又一片薄薄的白吐司，对京都人来说是可以用来做三明治的。

此外，由于面包产业在京都蓬勃发展，因此经常和面包一起食用的奶油、牛奶与咖啡等，京都也在全日本消费排行榜上名列前茅。

△橱窗里琳琅满目的手工面包／作者提供

日本最早的法国面包

说起面包，有一个明星商品是京都人一定都吃过的味道，它名为Karune（カルネ）。

这是由一家创业于昭和 23 年（1948年）的京都连锁面包店所推出的咸面包，这款面包在1975年推出之后，广受京都人喜爱。

据官方表示，此款面包的由来是取自法语“地铁回数券”的单词而来，希望可以像回数券的概念一样，经常被顾客回购。从它过去的高销量来看，这个名字是起对了。

△拥有超高人气的Karune面包／作者提供

热爱面包的京都人，还有一件事可以抬头挺胸、骄傲地大声宣告，那就是：日本最早开始贩售法国面包的面包店，就来自京都。

这家面包店创业于大正2年（1913年），至今已有108年的历史。现在在京都，也是家喻户晓的连锁面包店。

创业者续木齐先生，大学时代就受法国文学及法语的洗礼，积累了深厚的法国文化造诣。在续木齐对面包品质的高标准控管下，该面包店逐渐在京都声名大噪，成为京都人买法国面包的第一首选。

现今也有许多西式餐厅，甚至会采用该面包店的法国面包作为套餐的一部分。

京都面包文化为何盛行

关于这一问题一直众说纷纭。但有京都文化研究员曾表示，面包之所以会在京都大受欢迎，主因之一是“方便食用”。

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京都自古以来是一座充满商人和职人的城市。在这样的背景下，京都的早晨一直特别忙碌，比起和食早餐，方便食用的面包就成为京都商人职人的首选。

京都面包店的扩张滥觞，则要从明治时代说起。明治时代神户开港通商，许多西方人移居到神户，因此把面包文化带进了关西地区。

素来有着坚守传统文化形象的京都人，其实内心很喜欢新鲜事物。因此京都人将面包制作技术带回京都，进而发展出京都特有的面包文化。

现今京都除了遍地的连锁面包店，小巷里也有许多极具特色的当地面包小店。期待疫情结束后，旅人们能再次走访京都。

除了品尝和食早餐，不妨也走进巷弄间，来一场京都面包店的探索之旅。深吸一口气，亲自感受这座古色古香的城市所散发出来的独特“西方味”。