菜市场有一家豆腐摊，生意特别火，一天总得做五六模的豆腐，去晚了根本买不到。这个不起眼的豆腐摊，一年四季，风雨无休。附近的居民都是买这家的豆腐，哪天去晚了豆腐卖光了，即使旁边的豆腐摊豆腐成山，也不会将就，今天没买到，第二天早早就去，不信买不到。对于吃，人们多是非常专一的。

同样，我也是这家豆腐摊的常客，只要吃豆腐，必定是这家。豆腐是北豆腐，比起南豆腐来，更适合做菜，而且做法很多。豆腐和很多食材都很搭，但在我以及我的家人来看，若说与豆腐最搭的食材，莫过于牛盘肠了。牛盘肠是牛的大肠，北方常见，但多是熟的牛盘肠，生的几乎看不到，这点与猪大肠不同。

买两块钱的豆腐，再顺路买上一斤出头的牛盘肠，回家稍稍一加工，就是一道下饭菜。豆腐和牛盘肠，炖着吃最香，虽然香，但也不敢常吃，毕竟是动物内脏，胆固醇高，一两个月才敢吃上一次，而每次做，都跟报复似的，炖上一锅，最后汤都不带剩的，吃着特别解馋。

【牛盘肠炖北豆腐】

【食材准备】：北豆腐1块儿、熟牛盘肠500克、葱姜适量、八角两个、干红辣椒两三个、白酒1瓶盖、油少许、鲜酱油两汤匙、盐适量。

【具体做法】：

1、熟牛盘肠我多是买“花”多的部位，也就是牛大肠比较细的部位，这个部位的油脂少一些。把牛盘肠改刀成小块儿或条状。

2、北豆腐切成小的四方块儿。好的北豆腐，豆腥气很小，可以直接跳过焯水的步骤。

3、葱姜八角干辣椒备好，同时备好高度白酒，最便宜的二锅头就行，用它来去牛盘肠的膻味儿是一绝。

4、热锅少许油，先下牛盘肠油多的部分，小火煸炒出油，再加葱姜八角干辣椒炒出香气。

5、接着再加入余下的牛盘肠继续煸炒几下，然后烹入酱油炒上色。

6、一次性添加足量热水，加入一瓶盖的白酒，把豆腐也放下去，加盐，轻轻拌匀，盖上锅盖，小火炖上20多分钟。

7、最后大火稍稍收一下汁即可，香气扑鼻，闻着就有口水了。

8、牛盘肠有嚼劲儿，吃着筋道，豆腐软嫩入味儿，比牛盘肠一点儿不差，再来两碗米饭，吃的那个香！

【小贴士】：

我们这里有句俗话，叫做千滚豆腐万滚鱼，意思是豆腐和鱼不怕煮，煮的时间越长越好吃，所以，大家在炖豆腐时，尽量多炖一会儿，豆腐更入味儿。