原创 泡菜的成功经验告诉你：哪些该放，哪些不该放，掌握这些零失败
创始人
2024-08-04 16:01:34
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今年夏天湖南雨淅沥沥的下个不停，没有几个好晴天，一点也不像夏天的样子，被雨水充盈得像一个水城。不过从上周开始，雨水终于消停，高温开始发威，对于这个姗姗来迟的酷暑，人们一时还适应不过来，胃口陡减。我在菜市场转了一圈，准备买些食材，做一坛泡菜开胃，细察了一遍，适合泡菜的食材还真不少，于是，突发奇想，
除常规的辣椒、豆角外，胡萝卜、莴笋、凉薯、生姜、藕，这些都是制作泡菜的好食材，因鲜藕价格太高要10元一斤，不划算，所以我选择放弃，为了增添更多的色彩，我增加了紫薯，因为我曾经在泡菜店买过泡红薯尝过，味道非常不错，不过那是杂交黄芯红薯泡的，但是紫薯在外观上更漂亮，紫色带着天生的贵气。
食材买好了，回家迫不及待的开始制作，
——【彩色泡菜】——
一个星期后，发现酸水变红了，额，这是咋回事？开坛后，一个令人始料不及的结果呈现在眼前：绿色的莴笋、白色的凉薯、以及黄色的仔姜通通变红了，而紫薯的紫色完全退化了，变得近似白色，这问题出在哪儿呢？与想象的完全不一致。赶紧加一块试试吧，令人欣慰的是：除紫薯外，其它食材味道都挺好，酸甜爽脆，是我想要的味道。
——【小告示】——
①胡萝卜等
②晾晒
③
④
⑤不过请记住，沾过口水的筷子不能再伸进泡菜中，第二次尝试咸淡，要将筷子抹干净，
⑥
⑦
⑧
——【酸水和食材染红原因分析】——
针对此次泡菜，酸水变红，绿色的莴笋和白色的凉薯以及黄色的紫姜全染上玫红色，其罪魁祸首就是紫薯，紫薯中的花青素遇酸性水溶液，发生了化学反应，紫薯的紫色还原成白色，而花青素分解到酸水中，将酸水染红，继而红酸水再浸染到凉薯等食材上。
——【结束语】——
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