前段时间我回老家的时候，我看到婆婆把韭菜和面粉揉成一个面团，然后擀成一张很薄的面皮下锅煮，我本想：清水煮面，吃起来一点咸味都没有，怎么下咽，没想到婆婆还调了一碗料汁，简直就是太下饭了！自从在老家吃了婆婆做的韭菜蘸水面，最近我是三天两头做一次，回回做上一大碗，一家三口都吃空了，这么好吃又下饭的面食，抓紧看看我的步骤吧！

【韭菜蘸水面】

【原材料】：韭菜、面粉、食盐、辣椒油、香醋、蒜泥、凉白开。

【制作步骤】

第一步：准备一把韭菜择洗干净，控一下水分切碎，把韭菜放在碗中，加上一点食盐，把水分腌制出来，腌制出来的水份不要倒掉，直接加上适量的面粉，揉成一个面团，醒面10分钟。

第二步：面团醒发好，先把表面揉光滑了，擀成一张很薄的面皮，全部都卷在擀面杖上面，从中间划一刀，然后再切成面皮即可。

第三步：在锅里烧开水，加上一点食盐，把面皮放进去煮熟，最后捞出来过一遍凉水，使凉皮快速冷却。

第四步：在小碗中放上一点蒜泥，淋上一点热油搅拌均匀，然后再加上一点辣椒油、香醋、凉白开搅拌均匀，再把面皮里面的水不要倒掉，夹起一片面皮，蘸着料汁即可食用。

【温馨小贴士】

1：先把韭菜切碎放在碗中，加上一点食盐搅拌均匀，把里面的水分腌制出来，水分腌制出来千万不要倒掉，直接加上面粉揉成一个面团，刚开始面团的表面揉不光滑，先醒发10分钟，就可以揉成一个光滑面团了。

2：擀成一张很薄的面皮，然后把面皮都卷在擀面杖上面，从中间划一刀，然后再改刀切成小块，在锅里烧开水，加上食盐的目的是防止面皮粘连在一起，最后再把面皮放进去煮熟，煮熟的面皮，一定要放在凉白开中，这样面皮才不会坨在一起，最后蘸上料汁就可以食用了。