“无酒不成席，无菜不成瘾”，下酒菜可以说是喝酒时的必备，不论是三五好友易一同喝酒，还是一个人借酒消愁，尽管是只有一盘小小的花生米也足以称之为是下酒菜。

但除了大家经常会见到的拍黄瓜、花生米之外，一些经典的下酒菜现在已经不再走上饭桌，渐渐的不再成为人们首选，可不能否认的是，这些“跌下神坛”的下酒菜的确火热过一段时间。

尤其是以下这几种，现在已经很是少见了。

椒盐黄豆

随着人们生活水平的提高，下酒菜的种类也在逐渐的增多，而且不再局限于像花生米这样的炸物，像凉拌猪头肉，凉拌皮蛋等这一类菜品，也成为了下酒菜的热点菜品。

但在过去要享受这样的下酒菜，对于一般的这正常家庭都很难保证，更别说是其他的贫苦家庭了，那时候就像花生米都似乎能成为一种“奢侈”。

因为那个时候花生的产量还比较低，家里有的基本上都会拿出去变卖，所以当时能跟花生媲美当下酒菜的，可以说是只有椒盐黄豆这道菜品。

在当下黄豆的种植技术以及产量其实都稍高一点，所以也可以说是“平替”中的一种，是每家每户下酒菜的首选，在饭馆里也是下酒菜的必点之一。

其味道也是酥脆咸香，当几位好友坐在就酒桌之前，一上来都是抓一把攥在手中，一边分享着生活中的趣事，一边嚼上几颗椒盐黄豆。

而且其制作过程也不算复杂，先泡后炸，趁这刚刚出锅的时候撒上盐或者是辣椒面等调味料便完成了。

但其实现在能看到黄豆作为下酒菜的，可以说是少之又少，就算是家里都很少亲手制作了，能见到的时候的，可能都是作为配菜，经常见到出现在冒菜、麻辣拌最上面会撒上一层炸黄豆，其余的就很少在见到了，更别说是作为下酒菜了。

再加上现在大部分家里有黄豆的，基本上都变成了醇香浓郁的豆浆了，很少做成椒盐黄豆作为下酒菜，而且现在花生米也都有成袋包装的了，所以更多的为了方便也都会选择包装好的，所以渐渐地椒盐黄豆这道菜便渐渐消失了。

洋钉蘸酱油

而除了椒盐黄豆之外，接下来要说的这种，可能大多数人听完之后，都会觉得十分的离谱，但在旧社会的时候，这可要比花生米要火爆很多。

但这其实也是因为当时条件艰苦，很多家庭没有花生米这一说，最后都是用洋钉蘸酱油这道菜来做替代的。

可当听着洋钉蘸酱油这道下酒菜，其实就会让人感到非常的疑惑，“洋钉”难道真的是人们熟知的钉子吗，还是说只是看似钉子，只是用名夸张了一点。

但实际上这道菜的原料其实就是货真价实的钉子，是大家知道的那种用来钉钉砸砸的钉子，不仅仅是用作装修，在过去还是被用作一道解馋的菜品，大部分是和酱油搭配在一起。

可大家都知道钉子肯定是不能够食用的，就算是高温煮过之后也不可能会变软，而过去能吃其实是借助了钉子里的铁锈味道，再加上酱油以及醋的混合之后，嗦上一口，会让人有种吃海鲜的感觉。

而这也是洋钉蘸酱油这道菜的特点，也是过去很多吃过人的反响，虽说不知道是因何引起得，但是的确在过去成为了家中常出现的下酒菜。

甚至当时还有一部分人这样可以补充体内缺失的铁元素，但显然这样得说法，根据科学依据而言，显然是不太合理的，也是不太现实的。

再加上铁钉本身也是含有很多对身体有害的物质，长时间进嘴里多少是很不卫生的行为，可能还会存在一些未知的风险，所以渐渐的这道下酒菜也不再受人追捧，现在更是不再出现了。

醉蛋

除此之外，还有一道有关鸡蛋的下酒菜，现在也很少出现了，但其实把鸡蛋作为下酒菜的其实并不多，但在过去这道“醉蛋”的确是出现过很长时间。

其制作方法也跟普通的鸡蛋菜肴有所不同，之所以叫醉蛋，其实也跟它的辅料有关，也就是白酒，也因为原料的特殊，所以这道菜在过去是比较奢侈的。

先是将鸡蛋放进碗中打散，之后在灌入适量的白酒，最后直接在碗中点火，利用高温将鸡蛋煎熟，成品之后鸡蛋也会带着一点点的酒香，好普通的炒鸡蛋味道也是有很大的区别的。

但后来也是因为用料比较奢侈，渐渐的就不被制作了，但不失是一道好吃的下酒菜。

酥白肉

而最后一道酥白肉，也是一道不错的下酒菜，尤其是在宴请朋友来家做客的时候，一般桌上都会有这道菜，利用的是猪身上最肥地方的肉，切成薄薄一片，有条件的可以用几点裹满之后，加上面粉下锅炸制。

而一般普遍的都是用面糊裹满直接下油锅，等到两面金黄的时候，就捞出装盘，并撒上大把的绵白糖粘在表面。

刚进嘴的时候肯定是先感受到表面的甜味，而里面肥肉其实就已经炸透，口感也是入口即化的，两者中和之后，其实就解了肥肉一大半油腻了。

而且是跟白酒是最适配的，但即便是这样，吃多了的话，还是会让人感觉到十分是腻味，不能过多的饮食，在加上当时白糖肥肉的珍贵，所以这道下酒菜也盛行一段时间之后，吃的人就明显减少了，在加上制作过程的繁琐，慢慢的也就没人在做了。

所以从这几道下酒菜来看，也能明白为什么这类菜品在逐渐消失了，而现在人们生活其实也有了更多的选择，只能说是“萝卜青菜各有所爱”了。