原创 豆腐怎样煎才可以不碎不粘锅？牢记这3点，轻松煎出完美的豆腐
豆腐是我们生活中很常见的豆制品，好吃不贵，还很营养，它含有铁、钙、镁等人体所需的多种微量元素，不仅如此，它还含有丰富的优质蛋白，要知道，大豆的蛋白质生物学价值是可以和鱼肉相媲美的，是植物蛋白中的佼佼者。所以大家生活中，别总吃肉了，要懂得营养均衡，适当去食用些豆腐对身体还是很好的。
豆腐的做法有多种，但是我最爱香煎出来的豆腐，外脆里软有嚼劲，下饭下酒都美味。相信很多人应该都和我一样爱吃煎出来的豆腐吧？不过煎豆腐虽然口感很赞，但是非常考厨艺，因为一不小心就会出现易碎和粘锅的现象，那如何才能避免这种情况发生？其实很简单，只要牢记以下这三个点，就可以轻松煎出完美的豆腐了。
首先是豆腐的挑选，市面上的豆腐大多分为三类，内酯豆腐、卤水豆腐和石膏豆腐，内酯豆腐和石膏豆腐口感都偏嫩，适合用来红烧、清蒸、烧烤和做汤，而卤水豆腐，俗称老豆腐，质地比较硬、粗老，口感绵韧，且含水量少，不易碎，是最适合用来做煎豆腐的。第二个要点就是煎豆腐的锅最好选择不粘锅，这样豆腐不会因为粘在锅底而破碎，如果没有不粘锅的话，可以在煎豆腐之前，用一块小生姜擦一下锅底，也能起到防粘的作用。第三要点就是油温了，把油倒入锅内后，一定要加热到八成热，才可以把豆腐下锅煎，这样豆腐下锅后，遇高温，外表可以很快形成保护壳，不仅让豆腐不易碎，成品口感也会更赞。只要记住我说的这三点，厨房小白也能煎出漂亮的豆腐。接下来就给大家分享一道我家常做的酸辣香煎豆腐吧，爱吃豆腐的朋友可以收藏试试哦。
所需食材：卤水豆腐一块、香葱1根、生抽2勺、老抽1勺、辣椒酱2勺、盐适量、糖3克、香醋1勺、淀粉适量、水小半碗
1、我们先来做调料汁，把生抽、老抽、盐、糖、香醋、辣椒酱、3克淀粉以及小半碗水倒入碗内，搅拌均匀待用。实在不喜欢醋的话，可以不加
2、接着把卤水豆腐切成厚块状，薄厚程度根据自己喜好来即可
3、切好的豆腐将它几面都裹上玉米淀粉，没有玉米淀粉用土豆和绿豆淀粉也可以
4、锅内倒入适量的油，比平时炒菜要多一些，当油温加热到8成热后，转中火，把豆腐挨个下锅，煎到表面微黄，并且有硬硬的壳，就可以控油捞出了
5、接着把之前做好的调料汁倒入锅内，大火煮沸后转中小火，继续熬煮到调料汁浓稠
6、最后把炸好的豆腐块下锅，翻炒上色均匀，就可以出锅了
7、撒上葱花点缀一番，即可享用。外脆里软有嚼劲，下饭下酒都美味，真的太好吃了，你们也来试试吧！