2024/05/27-28 去了趟芜湖

25日从青岛回来，家里只有小财等我。珠珠去了三亚，军勤去了邢台，本来计划26日回京，因为小财改签了机票，提前一天回到北京。从开始不喜欢宠物到现在舍不得小财，真不知这个过程怎么完成的。

军勤26日回来了，小财交给她，27日我跟着屈浩老师去一趟芜湖。高铁到南京南站，不出站换乘去芜湖的高铁，晚上七点半到了。屈浩老师的弟子接了我们去吃饭，下车发现这个地方十年前我来过。那时策划了一个美食纪录片《一城一味》，我们先去了扬州前采，而后到了芜湖。记得那次我感冒了，在芜湖买康泰克因为没带身份证不卖给我，还是当地的朋友认识药店的人，他出面才买到。那晚吃饭就在广济寺这里，餐厅还是这个餐厅，只是当时不是这个名字。十年时间，这里发生了很多变化，餐厅易主太有可能了。就是《一城一味》这档纪录片，虽然获得好评，但是因为人的因素中止了，到现在也没有恢复。开始策划时，计划拍100甚至更多集。中国地方大，风味多，可挖掘推广的地方风味太多了，100集的容量都是保守估计。只是这个项目没能继续，不然真的跟着央视拍100集纪录片，我的生活该是另一种样貌了。站在广济寺前的广场上，看到熟悉的场景，感慨良多。

晚宴很隆重。屈浩老师师德高洁，教导有方，深受弟子爱戴。小贾入门多年，牢记师门教诲，辅助老板把餐厅生意做的风生水起，成为芜湖餐饮名店。师尊驾到，激动心情无以言表，只能是多上菜上好菜，拿出浑身解数表达敬师之情。由于身体原因，我没有喝酒，慢慢吃着菜，感受师徒交流的热情洋溢。想着屈家军的八字家训：“敬上 爱下 睦邻 克己”和学风四戒：“戒满 戒惰 戒骄 戒浮”，真是好师父、好徒弟、好队伍呀！

晚餐很丰盛，小贾做了很多菜，其中烤鸭是和师门兄弟合作的，水平很高，不差在北京吃。。刘伟也是屈浩老师的弟子，自己不开餐厅，专工烤鸭这一路，采用店中店的形式和江南许多餐厅都有合作，兴许你在长三角地区吃到的烤鸭，就是刘伟团队提供的。以前粤菜流行时，很多餐厅的燕鲍翅档口都是外包，原料、制作都由承包方负责，营业额抽取一定比例作为报酬。刘伟的烤鸭也是采用这种方式，专工一路，也把自己做大做强了。

相对融合菜，我更喜欢这一餐的当地菜。融合菜在大城市见得多，到了三线城市，还是吃当地风味比较好。芜湖是安徽第二大城市，有经济基础，也有人文历史，商贸发达，物产丰富，这样的城市基础饮食不会差。晚餐中的徽州咸肉焗牛肝菌、黄山石耳土鸡蛋、剁椒炒徽州葛粉皮、虾干煮安庆丝瓜几道菜我吃了不少，鱼翅和松叶蟹则是浅尝即止，兴趣不大。不是人家做的不好，而是我这个客人比较古怪。这些菜对当地客人来讲，即有名贵海鲜也有家长风味，照顾面比较宽泛，对一般游客也有很好的普适性。我因为从事这个行业，吃的见的比较多，倒是那些地方风味离开这个城市很少见到，兴趣会大一些。我的评论不能作为吃饭的参考，只是自己的一点感受。也正是因为这个原因，我很少用“不好”评价菜品，多数时候会说“喜欢”或“不喜欢”。好或不好，是价值判断，以个人口味判断你不熟悉的厨师不熟悉的菜品很不公平；“喜欢”或“不喜欢”是个人情感判断，与餐厅出品水平质量就不是那么直接了。做事、说话，要有宽容的心态，你没有那么牛逼，别把自己太当回事。

徽州咸肉焗牛肝菌

黄山石耳土鸡蛋

安庆丝瓜

沃面

芜湖码头宴晚宴菜单

精美六冷

黄焖鱼翅

酥不腻烤鸭两吃

过桥东星斑

椒麻汁雪花牛肉配时蔬

白芦笋X0酱焗鲍鱼

徽州咸肉焗牛肝菌

黄山石耳士鸡蛋

剁椒炒徽州葛粉皮

虾干煮安庆丝瓜

清炒时蔬

东阳沃面/位

茉莉花蒸松叶蟹

鸿运烧腊拼盘

入住铁山宾馆，据说是芜湖的国宾馆。上次来芜湖也是住在这里，房间很大，一个人有空旷感。一天舟车劳顿，洗洗睡了。

28日起床在院子里溜达，宾馆边上有个园子，园子里有路可以走到山顶，很多人早锻炼爬山就是从这里上山。朋友说，上去可以看到芜湖全貌。有点心动，还是放弃了。天气热起来了，一上一下的又要洗澡，时间有些来不及。

这一天要参加颐园新菜品鉴会和新店开业典礼，中午是宴会，下午还有屈浩老师收徒仪式，晚上会在屈浩老师新徒弟的店里吃饭，行程还是挺满的。

8点的时候，小贾接我们去吃早餐。和府园林酒店的早茶在芜湖很有名，价格亲民，市民来的很多。芜湖还不是个旅游城市，餐厅的主要客人还是城市居民。二三十元就能坐在包房里吃一顿体面的早餐，贵一些也就五六十元，餐厅叫做园林餐厅，环境一级棒，这样的消费在芜湖还是很有吸引力的。

开业庆典在广济寺前广场举行，这一天天气很好，天很蓝，空气通透，太阳直晒。屈浩老师和我上台说了几句，各路人员发言结束后，剪彩。仪式搞的红红火火，隆重热闹，真心祝愿餐厅生意兴隆财源广进。

下午参加了屈浩老师收徒典礼，礼成之后，屈浩老师让我讲话。自然是恭喜屈浩老师喜收高徒，恭喜屈家军又添新人。敬佩屈浩老师，也经常受到屈浩老师的帮助，因此我和屈浩老师家门关系很好，愿意为他们的进步做一些力所能及的事情。

活动结束，回房间休息了一会儿，晚餐去了屈老师新收弟子胡照勇的餐厅-明鑫漂鱼馆。小伙子很帅，餐厅现代风格设计，菜品也比较时尚。小胡说，他的餐厅在芜湖属于消费比较高的，但生意一直不错。食材好，呈现现代，味道也在，客人也就喜欢了。消费阶层每个地区都存在，做出对应消费阶层满意的菜品，生意就不会太差。很认真的吃了小胡做的一桌菜，我是喜欢的，味道喜欢，呈现也喜欢。有时也问自己，是不是大餐厅、名餐厅吃多了，饮食审美有些高高在上看不起小城土菜了？对于食物，我充满尊重，不管我喜不喜欢，我都会尊重食物。食物是自然的馈赠，只要你对自然有敬畏之心，就必须尊重食物，何况每一餐宴席，都是厨师精心烹制认真制作出来的，尊重自然的同时，要尊重劳动、尊重手艺，你也许不习惯，可是你要看到它的合理性。谁也不是从小吃宴席长大的，家常永远是我的最爱，就像在重庆家常味餐厅吃一本的痛快，就像在成都永乐饭店吃的盘盘见底的淋漓。