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每个喜欢吃面的人，心里都有一碗难以割舍、百吃不厌的面条。中国地大物博，美食博大精深，光面条的种类就有几百种之多，每个地区每个城市都有不同风味的面条。

我国南北饮食差异很大，面条的口味也各有不同。北方面条讲究汤浓面韧，大碗大肉粗犷豪放；而南方的面更富细腻变化，虽然面条本身种类较少，汤头与浇头的种类更多样化。

那么，北方和南方都各有哪些著名的面条呢？今天吃货们给大家总结了北方和南方各自10碗著名的面，你都吃过多少呢？

1、北方的面

①、甘肃兰州牛肉面

兰州拉面？不不不！兰州根本就没有“拉面”，兰州只有“牛肉面”！兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中华第一面，是国家级非遗美食。

②、西北拉面

遍布全国的“兰州拉面”不是兰州的，而是以青海拉面为主的西北拉面综合体。青海化隆人将“兰州拉面”带到了全国各地，让全国人民吃上了不是“兰州牛肉面”的“兰州拉面”。

③、山西刀削面

所谓刀削面，需要刀功出神入化。刀法精湛的厨师削出来的面条，“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”，所削的面外滑内筋，越嚼越香。刀削面在山西的地位绝对是头把交椅！

④、陕西岐山臊子面

陕西也是面食大省，臊子面在陕西的地位很高，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。臊子面的配料非常丰富，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等食材，既好看又好吃。

⑤、陕西biangbiang面

biangbiang面又称裤带面，被称为“面条像裤带”的陕西八大怪之一，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子。biangbiang面是关中人的最爱！

⑥、老北京炸酱面

老北京炸酱面是北京的特色小吃，由菜码、炸酱拌面条而成。菜码非常丰富讲究，要有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、心里美萝卜丝等等，炸酱是肉丁和黄酱炸炒制成炸酱。北京的夏天里，端碗吃炸酱面，既便利又开胃。

⑦、河南烩面

河南烩面是河南三大小吃之一，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主料，汤白味浓、香而不腻、面弹劲足、营养滋补。有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾”！

⑧、山东海鲜打卤面

山东海鲜打卤面，是山东沿海地区的美食。是用手擀面、虾仁、蟹肉、香菇、木耳、干蘑菇、冬菇、冬笋、五花肉、黄瓜、鸡蛋、制作而成，以海鲜为汤料配上手擀面，汤汁鲜美，入味爽滑。

⑨、山东胶东摔面

摔面因《舌尖上的中国3》而走红，是山东烟台的名吃，传统手艺、肉烂汤鲜、面质精细。摔面的制作看起来和拉面相似，但有所不同。拉面主要靠扯，而摔面靠的是摔。通过反复摔打，越摔越有劲，越有筋骨。

⑩、东北冷面

冷面是中国东北朝鲜族的传统小吃，世代相传的特色美食。冷面口感清凉爽滑、筋道，面汤甜、酸、辛、辣、香五味俱全。配料非常丰富，有伴牛肉片、鸡蛋、辣椒、泡菜、梨或苹果片等等，柔韧耐嚼，凉爽清淡，实为夏天美食好伴侣。

2、南方的面

①、武汉热干面

武汉人将早餐称之为“过早”，而过早最重要的莫过于一碗热干面了，对武汉人人来说，热干面就是武汉美食的代名词。采用碱面制作的面条，配以香浓味美的酱汁，面条纤细爽滑有筋道，色泽黄而油润，香而鲜美，爽辣可口。

②、重庆小面

火辣辣的重庆火辣辣的面！在重庆最普遍的小吃就是重庆小面。它辣的直白、麻的直接，不论出身、不论贫富，所有人在小面面前一律平等，人人皆爱。重庆小面通常是指麻辣素面，也包括有臊子的面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

③、成都甜水面

作为美食天堂的成都，有一碗好面自然不在话下，在成都最普及的面莫过于甜水面了，甜水面是成都人早餐的灵魂。筷子粗细的面条，入口有嚼劲，微甜，还有花生碎和花椒的香味，加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，开胃爽口！

④、镇江锅盖面

北方喜爱面条，江南也不例外。驰名江南的面不少，“镇江锅盖面”就是其中之一。以熟猪油、韭菜、青菜、芹菜、辣椒豉油等原料制作而成。锅盖面也是镇江三怪之一：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。被誉为“江南的天下第一面”。

⑤、浙江杭州片儿川

片儿川是浙江杭州的特色汤面，浇头是由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，味道鲜美可口，最早叫片儿汆，因“氽”与“川”同音，慢慢就叫成了“片儿川”。央视纪录片《舌尖上的中国》及《农广天地》都介绍过片儿川，曾被评为“中国十大面条”。

⑥、苏州昆山奥灶面

奥灶面，是苏州昆山著名的传统面食，著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面。其重要的在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。吃过奥灶面的人都说其汤清澈鲜香，浇头滋味醇美，很是让人难以忘怀。

⑦、广东竹升面

竹升面，顾名思义跟竹子有关，是由人骑坐在竹竿上做弹跳的动作压面团，制作而成，是广州的特色小吃。用竹竿压出的面，薄薄的、很紧实、弹牙筋道。层被称为“竹竿面”，但广东人认为“竿”的发音不雅，而改成寓意吉利的“升”，竹升面由此得名，广东美食“云吞面”便是用竹升面制作而成。

⑧、四川担担面

担担面，起源于四川省自贡市，一个姓陈的师傅挑着担子沿街叫卖而得名“担担面”。担担面色泽红亮，面条细而有弹性，卤汁鲜香，鲜而不腻，辣而不燥，食之回味无穷。2013年担担面被入选中华人民共和国商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

⑨、贵州旺肠面

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的风味小吃，有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。其中“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，有着“三臊”加红油的基本特色，旺肠面是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。

⑩、福建面线

面线福建的特色小吃，厦门叫“面线”，厦门著名的“面线糊”就是面线做的；泉州叫“面干”。面线还蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。办酒席时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

上面介绍的南北的自10种面条，你都喜欢吗？北方面好吃还是南方面好吃呢？欢迎大家评论区留言交流。