大家好，我是：我又把面包烤糊了

今天给大家做几种烘焙店经常卖的调理面包，都是一个配方。考虑到是手法教程，所以建议大家还是以我的视频教程为主。（末尾有视频链接）

甜面配方

高筋粉：500克

水：240克

鸡蛋：70克

糖：100克

盐：5克

酵母：5克

奶粉：30克

黄油：60克

这个是最基础的甜面配方，奶粉没有可以不放。不喜欢吃鸡蛋可以不放，记得把水加到310克。

操作流程

首先制作甜面团，除黄油外将所有原材料全部加进去。

搅拌至5~6层阶段时加入黄油。如图阶段。

最后搅拌到满筋状态，判定标准是手指捅开周边光滑无锯齿状态即可，我制作的时候还差一些。因为面团温度过高，再搅拌时面团会发酵。

这就是家庭和面机在夏天制作时的短板，转速快，功率没有商用强。摩擦生热会更快导致面团在搅拌时会过早发酵。

当然搅拌到我这种状态也可以了。

把面团用塑料袋包起来常温醒发50分钟。

手指捅进去，没有回缩就行了。

一次醒发时间最好久点。

接着我们分6块60克面团和一块400克面团。

把400克面团擀宽擀长放入烤盘。

这时四周的面团会比较多中间比较少，我们把四周的面团往中间收。

最后摁平戳几个孔排气。放烤箱调醒发模式20度40分钟。

把一个60克面团分割3块20克小面团。

擀长排气后，从侧面翻过来。

往内收紧卷起来，这样面团两边细中间厚。

把两边揉长一些，三个头交接在一起。

像女孩子编辫子一样，把它编起来。最后把两边稍微揉长一些即可。

罗宋面团算是面包里最经典的一个整形手法了。

整形前先把面团两边稍微收紧一些。

擀长后翻过来。

两只手往内侧收紧，卷成橄榄球的状态。

最后稍微揉一下两边。

这个面包形手法最简单了，只需要揉圆排气就行了。

馅料我们可以放自制卡士达酱，也可以包奶酥馅。

最简单的放核桃，葡萄干，蔓越莓等。

把60克面团擀长排气后，从侧面抓起来。

整形成一个长方形，像叠被子叠2下就行了。

最后把收口朝下，用手摁平就行了。

60克面团一分为二。

擀长排气后，从侧面抓起来往内收紧卷起来。

最后把两个面团贴一起。

60克面团擀长排气后，从侧面抓起来正形成长方形。

卷起来后搓50公分长，期间记得松弛一会。不然面劲太大搓不动。

最后整形大家随意做就行，这个手法我也好几年没做了都有点生疏了。

也可以直接盘起来。

60克面团擀长后上下摁齐。

把培根脱水后放上去，卷的时候记得稍微把面团提一提。可以使面包更紧实一些。

最后对半切开。可以放纸杯也可以放模具。怎么都行。

全部整形后放入醒发箱20度醒发40分钟。

醒发好后在表面刷上一层蛋液。

纸杯面包上面挤一层色拉酱也可以挤一层卡仕达酱。

辫子包放几个花生片装饰，蛋黄包中间赛一个蛋黄。

火腿包上面放一根火腿，挤上色拉酱和番茄沙司。

火腿芝士棒表面挤一层色拉酱，撒一层火腿，一层葱花。

培根芝士火腿棒表面挤一层色拉酱，放一层肉松，番茄沙司。

最后进烤箱烘烤，上火170度，下火150度。烘烤18分钟即可。

上色就行了，颜色淡就再加2分钟。

出炉后将罗宋面包上面挤一层色拉酱粘满肉松就是肉松包了。

这个算是稍微有点复杂的，面包醒发和烤盘齐平状态。

跟上面的面包烘烤温度一样。表面上色就行了。

4个鸡蛋，火腿碎和葱花再加少许盐，搅拌均匀。

提前预热180/180度。倒入烤盘后烘烤7~8分钟，熟了就行。

冷凉后一分为二，面包胚上下两面挤满色拉酱抹平。

把蛋饼放上去，然后卷起来。

最后把两边切平整后，上下涂抹色拉酱粘满肉松装饰。

最后的成品图。

总结

调理面包的整形手法主要还是经验，建议大家多做多尝试。

我这里列出的是最简单几种。

文章可能有说的不到位的地方，建议大家看我的视频教程。

有不懂的可以私信我噢。