导语：蒜蓉辣椒酱这样做，简直太香了！是老一辈的好手艺，不含任何添加剂，放上一年都不坏！

“辣妹子辣 辣妹子辣，辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。”每当听到这首歌，眼前的景象就是一望无际的辣椒，而眼下正是辣椒大量上市的季节，不但品质高，而且价钱也便宜，对于无辣不欢的人，则是大饱口福的大好时刻。

辣椒在我们的日常生活中扮演着举足轻重的地位，特别是对于那些无辣不欢的主，辣椒几乎是每顿饭必备，凉拌菜需要它，吃水饺需要它，就连吃米饭也少不了它的身影，不管是辣椒油还是辣椒酱，不但颜色红亮好看红亮，而且还特别的下饭！

说到辣椒酱，孔子说：“不得其酱不食”，而在《清异录》记载：“酱，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，对于所有美食而言酱就是味道的“主人”，没有酱，食之无味！对于东北人的我，也爱大葱蘸大酱，而且特别爱吃辣椒酱，为了能常年吃到美味的辣椒酱，我会选择辣酱大量上市季节，自己在家做蒜蓉黄豆辣椒酱。

自己做辣椒酱，其实也很简单，不加任何添加剂，可以多做一些，放冰箱保存，一年都不坏，随吃随取特别的方便，可以拌面、拌米饭、亦或是凉拌菜，都是不错的选择，今天就分享一下地道的农村收益，老一辈人的蒜蓉黄豆辣椒酱的做法。

1、黄豆有着“绿色乳牛”之称，蛋白质含量40%左右，在量和质上都可以和动物蛋白相媲美，因此，黄豆有“素肉”和“绿色乳牛”之美誉，黄豆辣椒酱不但美味，而且还特别的营养，做黄豆辣椒酱先要泡黄豆，一般六个小时左右，然后冲洗干净，起锅加水，倒入锅中，再加入3片香叶、3片姜片、1勺盐，然后盖上锅盖，大火烧开后再煮20分钟。

2、蒜蓉黄豆辣椒酱，除了准备黄豆，肯定还要准备蒜蓉和辣酱，蒜要准备多一些，然后剁成蒜末，辣椒准备红辣椒和小米辣，如果不喜欢太辣的话，小米辣就少放一点，辣椒要切碎，再准备一点姜末。

3、煮好的豆子捞出后控干水分，并晾干表面的水分，接着起锅加油，油量稍微大一点，油温五成热下入下入花椒、桂皮、八角和香叶炸香，炸先后捞出，再倒入黄豆翻炒，一直翻炒至表皮微微起皱、微微变黄时，倒入蒜蓉和姜末爆香，炒香后，加入2勺甜面酱、2勺豆瓣酱，然后翻炒，炒至每个黄豆都挂上大酱，飘出一股浓浓的酱香味，再倒入辣椒碎，把黄豆和辣椒的水分分别炒干，撒入1把白芝麻，翻拌均匀后，倒入20克白酒，再次拌匀出锅。加入白酒的目的就是防腐保鲜，延长存放时间。

爱吃辣椒的人要留意了，蒜蓉黄豆辣椒酱这样做，简单方便，不加任何添加剂，香辣下饭，特别的好吃，放一年也不坏，喜欢的赶紧做起来吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！

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