夏天到了，一盘凉菜是餐桌的必备！骄阳似火，除了清晨的那一丝凉意，这天真是热的让人受不了！天天为吃饭而愁，天热没有食欲，什么都不想吃，所以今天虽然没有食欲不想吃热菜，还是决定自己做点凉拌菜吃。

夏天菠菜是特别受欢迎的。菠菜，雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥，很是生动形象。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。小伙伴们记得吗，动画片里大力水手就是用菠菜补充能量的。霸屏了N个暑假的《还珠格格》中，有一次皇阿玛和紫薇、小燕子等人在野外用餐，就有一盘菠菜被紫薇命名为“红嘴绿鹦哥”。

菠菜与粉丝搭配貌似是种习惯，也应该是绝配。菠菜容易出汤，粉丝可以吸汤，两种食材综合后的菜品既很入味，也没有多余的汤水。再添加几条彩椒，菜品的营养更丰富，功效更多，很不错的素菜。菠菜搭配粉丝，可以热炒，可以凉拌，还可以做汤。尤其做凉拌菜，清新爽口！今天就给大家介绍一款食材简单，做法简单，但营养丰富，开胃爽口的菠菜拌粉丝。

做凉菜最重要的是什么？凉拌汁！今天给大家分享一种简单又容易调制的凉拌调味汁：半头蒜切末，放到碗里烧一大汤勺热油浇上，炸出香味后，加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、一勺老干妈、一勺辣椒油。搅匀后加一勺葱末和一勺切末的香菜梗，一勺芝麻，搅匀，凉拌汁就搞定了。蒜香酸辣甜咸鲜非常适口，适合大多数冷盘切片肉类、凉粉、凉皮、松花蛋、嫩豆腐、豆腐干、黄瓜、茄子、豆芽、素什锦等凉拌菜的调味。学会这款万能凉拌汁的做法，再也不用愁，不会做凉菜了！大家感兴趣不妨一试。

1、然后烧一锅热水，放一勺盐和几滴油，把菠菜放进去淖水。记住千万不能将所有菠菜一下子倒进锅里去，这样烫出来的菠菜容易太老了，有的甚至一挤水都烂成泥了。正确烫菠菜的技巧是：锅中烧开水，分批少量放入菠菜，烫30秒，菠菜变色就可以捞出来，可以准备一盆凉开水，将烫好的菠菜扔进凉开水。这样烫出来的菠菜颜色翠绿，口感清脆。

2、准备好的粉丝放进开水中，煮到没有硬芯（大概一分钟左右）就可以捞出，过一下冷水后，用剪刀剪成合适的长度。凉拌菠菜粉丝用龙口粉丝比较入味，也比较好吃。

3、菠菜和粉丝放到盘子里，按照前面讲到的方式，做好凉拌汁，浇到菠菜粉丝上，拌一拌，就可以开吃啦！！

烹饪技巧：

现在的菠菜都很嫩，所以焯水的时候看叶子蔫下去后即可捞出，也可以在焯菠菜的水里加几滴植物油，这样烫出来的菜颜色会更翠绿;粉丝泡软后焯水也要迅速，捞出来后一定要用凉开水冲一下，不然很容易黏成一坨;焯熟的菜一定要用凉开水冲，因为接下来就是直接入口了，开水相对的安全些。