重庆，两江交汇、美食之都，在这座城市里，最不缺少的就是火锅品牌。在如此激烈的市场竞争下，近两年，一家名叫“李常在”的火锅却杀出重围，呈现异军突起之势。

追溯该品牌发展历史，可以看到，李常在品牌发端于1997年，这一年，李常在的外婆王仁秀女士发明了第一代李常在火锅底料，后又传承给小李的母亲蔡小莉女士。2003年，小李的父母凭借着祖传的底料配方，在重庆合川大南街道的一角，创办了自己的第一家火锅店，取名为芳芳火锅，这便是李常在火锅的前身。李常在从小在芳芳火锅长大，自然而然得在心中种下了火锅梦，同时父母和外婆也一直教导她一个道理，那就是—“做生意以诚为本，只有好锅底、好味道才能留住人心。”

负责人正在挑选底料配方（李常在重庆火锅供图）

从1997年王仁秀女士发明了李常在火锅第一代底料配方，到2003年第二代传承人蔡小莉女士创办芳芳火锅，再到今天的李常在品牌，23年间重庆的餐饮火锅市场发生了翻天覆地的巨变，李常在之所以能够跨过时间的检验，在如今如此内卷的市场中突出重围，关键的秘诀就在于这一锅醇香型火锅底料。

“重庆火锅好吃，但是容易上火，为了让火锅辣而不燥，我们从上百种中草药和香料中，精选了15种原料，历经上万次的融合配比，才得出了现在李常在独有的重庆火锅醇香型底料。”李常在火锅技术负责人蔡女士如是说。追溯李常在重庆火锅醇香型底料的进化史，可以发现关键的一年在于2003年，这一年，李常在的母亲传承了外婆的火锅底料制作技艺，创办了自己的第一家火锅店，芳芳火锅应运而生。在那个互联网并不发达的时代，来吃火锅的大多都是周边的邻居，大家一来二去熟络起来就经常叫蔡女士的老公一起吃，这样每天吃火锅就很容易上火。发现了这个问题后，蔡女士翻阅相关书籍，在多次尝试后，她发现在底料熬制过程中加入草果、肉蔻、甘草、丁香、千里香等十五味中草药，数种中草药混合炒制，直至与糍粑辣椒相互交融，这样炒至出来的底料，不仅缓解了传统火锅易上火的难题，还形成了一种独特的醇香。新型的火锅底料上市后，入口有醇香、多吃不上火、久煮不浑汤，得到了食客们的一直好评，芳芳火锅也从口口相传的社区店正式更名为李常在火锅，开始走向面向全球化的进程。

三代人传承的重庆醇香型火锅底料（李常在重庆火锅供图）

如今，第三代传承人也是李常在火锅品牌创始人李常在女士在坚持原有醇香型火锅底料的基础上不断推陈出新，继续深耕重庆火锅市场，“守初心、有良心、以真心、换真心，让越来越多的人品尝到重庆李常在火锅，这就是我接下要做的事。”李常在笑着说。