王阿姨没事就喜欢刷刷小视频，今天她又跟往常一样刷了起来，结果还真让她看到了一个不得了的新闻。

“老公，你快看，河北农村那边好多人排队磨面。”

王叔叔一看，发现还真是。视频里大家排着队正在磨面，视频上的标题也是“河北农村再现排队磨面现象”。

王叔叔看着觉得好笑，王阿姨却担心了：“我们要不要也去磨面，现在的添加剂真的太危险了。”

“你又听风就是雨了，别瞎操心！之前你抢的一箱子盐还剩大半箱呢，再乱买你自己吃。”

相信很多人跟王阿姨一样担心食品安全问题，但面粉添加剂这个事，还真不用太担心。

1、国家规定：面粉原料只有小麦和水

当食品遇到“科技与狠话”，大家的神经都难免要紧张起来。然而每天的新闻都会随机给大家一个“惊喜”，大家时不时就会发现一个自己喜欢的食物翻车了。最近比较热闹的一个话题，莫过于面粉含有大量添加剂的事情。

面粉含有多种添加剂，这是真的吗？

这还真不算是谣言。

但不要草木皆兵了，并不是所有的添加剂都是洪水猛兽。面粉中如果有的是这些添加剂，其实是安全的。

酶制剂：不同酶制剂有不同的功能，脂肪酶可以使馒头色泽更亮白，木聚糖酶可以使馒头更口感细腻。

过氧化苯甲酰：过氧化苯甲酰此前是我国一种广泛使用的增白剂和改良剂。它可以让面粉的颜色看起来更白，提高产品的卖相。此外，过氧化苯甲酰还可以加速小麦的成熟、抑制小麦粉霉变、提高小麦出粉率。不过，我国在2011年就全面禁止面粉使用过氧化苯甲酰。但这个决定的考虑并不是因为安全问题，而是当时的舆论观点认为没有必要。就目前而言，还有很多个国家在面粉中使用过氧化苯甲酰，比方美国、日本、新加坡等。

偶氮甲酰胺：偶氮甲酰胺添加在面粉中，可以使面更劲道、改变面包口感，品相上也可以有漂白作用。国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对偶氮甲酰胺的规定是，小麦粉中偶氮甲酰胺最大的使用量为 0.045g/kg。因此，当面粉中的偶氮甲酰胺只要不超过这个含量，就是安全的。

值得一提的是，这些添加剂都是2023年之前才会出现在面粉中的。因为国家在2023年1月1日正式实施了新标准，标准中规定：食用小麦粉的原料只能有小麦和水。对于始终担心添加剂的朋友来说，这着实是个好消息。

2、面粉为什么没有以前香了？

面粉有没有添加剂，很多人其实感觉不出来。但为什么还是有很多人对现在的面粉不满意呢？他们最直观的感觉其实就是：现在的面粉用着没有以前香了。

是厂家添加了什么东西导致面粉的味道变了？还是厂家用的原料不够良心，导致面粉大不如从前？

实际上，面粉的香气主要是一些烃类和醇类物质。面粉的香味之所以出现了变化，原因有这些。

品种：原料品种的不同就会让面粉的香味也不同。有研究曾分析了丹麦的81份小麦品种，结果鉴定出来72种挥发性成分。可见小麦品种对面粉香气的影响很大。

储藏环境：小麦的香气也受储藏影响。一般来说，小麦越新鲜，它的气味跟营养也会越好。而储藏过程中，温度、时间、环境的气体成分、湿度、环境中的微生物都会对面粉香气造成影响。

制作工艺：很多人觉得面粉不香了，很大的原因是如今采用精致加工来生产面粉。以前的面粉在制作时加工没有如今的细致，但另一方面也保留了小麦的很多成分，因此对麦香味的保留也较好。

那么怎么选到合适自己的面粉呢？

一般来说，如果想要健康可以选择全麦面粉，因为全麦面粉保留了麸皮和胚芽，这也意味着它的膳食纤维、维生素和矿物质等含量都较高。如果想要软嫩的口感，可以选精致面粉。精制面粉的外观更白，精度更高，它也相对更适合胃肠道弱一些的人。如果没有什么特别需求，买普通面粉就好了，这种相对性价比也高一些。

3、小心！这4种添加剂真的要避开

食品添加剂在我们的日常生活中随处可见。目前我们国家允许使用的食品添加剂有2500多种，而国际上的食品添加剂就更多了。

我国明确规定，食品添加剂要达到以下要求：不会影响健康、不以掩盖食品的质量问题使用添加剂、不会降低食品的营养、尽可能减少使用。

所以在符合规定下使用的添加剂当然是没问题的，但以下几种添加剂就要小心了，因为它们会对健康产生不利的影响。

亚硝酸盐：亚硝酸盐常作为护色剂用在肉制品里，它可以使肉类保持粉红的色泽、口感鲜嫩，还能防腐。但有些不良厂家为了增加效果有可能过度添加，而消费者如果摄入过量的亚硝酸盐就可能会诱发中毒、癌症。

含铝膨松剂：膨松剂本身是安全的，但如果含有铝就另当别论。人体并不需要铝元素，小孩一旦大量摄入就会导致神经系统损害，增大阿尔兹海默症的风险。

苯甲酸：这是一种常用的防腐剂，可以防止食品腐烂变质。但如果违法滥用，也会影响人体的新陈代谢、损害神经系统。

二氧化硫：这是一种漂白剂，可以把食品里发生褐变的食物变白洁白的颜色。但也会被不法商家用来以次充好、以旧代新。而且大量摄入会影响人的呼吸道和消化系统。

参考资料：

【1】《为什么面粉没有以前的香？加了添加剂安全吗？真相是……》.科普中国.2023-05-13

【2】《面粉中含有滑石粉、增白剂？国家市场监管总局的抽检结果是这样的》.上海网络辟谣.2023-10-27

未经作者允许授权，禁止转载