经典威海菜丨学起来，周末就吃海鲜狮子头_旅游资讯

经典威海菜丨学起来，周末就吃海鲜狮子头

创始人

2024-08-02 16:56:46

原料：

大对虾750g，鸡蛋清300g，水发海参50g，荸荠50g，油菜10棵，枸杞10粒，大葱10g，生姜5g，胡椒粉1g，食盐5g，味精1g，淀粉20g，清汤500g。

制作过程：

(1)将大葱、生姜洗净，拍松，放入碗内，加清水制成葱姜水50g；油菜心去掉老根，清洗干净，放入沸水锅内略微一焯，捞出过凉，控净水分；枸杞用沸水冲洗洗净；将其分别放入配菜盘内；大对虾去头、去壳，取出虾肉，片开虾背，挑去沙线，放砧板上拍松，碾成虾泥，放入盆内，加入蛋清、食盐、味精、葱姜水、胡椒粉拌匀后，反复摔打至起劲有粘性，制成虾茸待用；

(2)将水发刺参切成0.5cm小丁，用沸水略烫，过凉，控净水分；荸荠去皮，切小粒；将其分别放入虾茸中，搅拌均匀，调制10个大小均匀的虾茸狮子头待用；

(3)将蛋清倒入小盆内，加入水淀粉抓匀，制成蛋清糊；不锈钢汤锅倒入清水2000g，置旺火上烧至微沸，转用小火，将狮子头粘匀蛋清糊，放入水锅中，煮至凝固定形后，捞出控净水分，放入汤盅内，加入清汤、食盐、味精等调味品，盖上盅盖，放入蒸锅内，蒸制30分钟至熟烂入味后，取出汤盅，放入油菜心，点上杞，再置入蒸锅内，旺火蒸制5分钟，将其取出，上桌即可。

风味特点：

狮子头软嫩可口，汤汁清香，咸鲜味美

小知识

(1)此菜是在淮扬菜“狮子头”操作手法的基础上改进而成的。由于采用了海味鲜活大对虾、刺参等原料，菜肴滋味十分鲜美。

(2)蒸制海鲜狮子头的目的，一方面是通过恒温作用，减少汤的冲击力，使汤面保持澄清度；另一方面是保持菜看的香气，增加菜肴的风味。

来源：《经典威海菜》

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